再没有什么比清蒸鱼更快速更健康的了。鲈鱼滋味鲜美，肉细、刺少、鳞少，易得。几乎一年四季都能买得到。选取1斤左右的鲈鱼，只需大火上汽蒸5分钟就是一道简单营养的美味。一般家常清蒸鱼以鲈鱼、鳜鱼、宛鱼、多宝鱼居多，其中鳜鱼、多宝鱼价高，宛鱼刺多，所以鲈鱼在肉质和价格以及处理难易度来说，都是性价比最高的。用梅干菜蒸鲈鱼是一道广东的做法，梅干菜的运用让鲈鱼更咸鲜，超级美味的一道下饭菜！
鲈鱼的大小最好控制在8两至1斤3两之间，再小没有什么肉，再大肉就不细了。至于在鱼背部划刀是为了让鱼受热更均匀，因为鱼背的肉特别厚。梅干菜要挤干水分，这样蒸好后更脆。至于油，家里平时炒菜用什么油就用什么油就可以了。时间一定要把握好哈！一般不到1斤重的鱼上汽后蒸5分钟就可以了，这个时间刚刚好，不会老，并且也熟了。超过1斤的蒸6分钟，接近1斤3两的，蒸6分钟关火后再焖2分钟。蒸鱼的过程中会出些汤汁，这汤汁会略带腥味，不喜欢这个味道的话，可以小心的倒出来后再淋豉油。