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松鼠鲈鱼
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哤单纯儿儿

过年团圆饭鱼是必不可少的菜肴，一道看着红红火火的松鼠鱼自然很受欢迎。

食材
鲈鱼 1条
番茄酱 80～100克
葱姜 20克
白砂糖 25～30克
生抽 10克左右
色拉油 500克
黄酒 5克
鸡蛋液 20克
生粉 100克
杂菜（胡萝卜、玉米、小豌豆） 20克
虾仁 10个左右
纯净水 一小碗
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好所有食材
  • 步骤 2/15
    准备一小碗葱姜酒水备用
  • 步骤 3/15
    开始处理鲈鱼，先将鱼头切下
  • 步骤 4/15
    接着处理鱼身体部位，刀沿着鱼骨的上方破到鱼尾，不要切断，另一面也如此操作，然后把两边鱼大骨去除。
  • 步骤 5/15
    开花刀
  • 步骤 6/15
    将整理好的鱼肉放入葱姜酒水中稍作浸泡去腥。
  • 步骤 7/15
    裹上鸡蛋液使鱼肉吃口更嫩
  • 步骤 8/15
    将鱼肉全部用生粉拍裹上。
  • 步骤 9/15
    开油锅，油温到6～7成左右（一成油温30度）
  • 步骤 10/15
    先将鱼头炸熟
  • 步骤 11/15
    然后炸鱼身体部分，捏好造型下油锅，鱼尾朝上，这样炸好后就是一条完整的鱼了。
  • 步骤 12/15
    另起油锅下一点香葱爆香后将胡萝卜小豌豆虾仁依次放入煸炒成熟。
  • 步骤 13/15
    接着放入番茄酱、白砂糖、生抽、黄酒继续翻炒。
  • 步骤 14/15
    炒出香气后加半碗水煮开，将酱汁调到厚薄且当的程度。
  • 步骤 15/15
    将酱料淋在炸好的鱼肉身上，一条充满喜庆的松鼠鱼就做好喽，美美的上桌吧。
小贴士

茄汁类菜肴建议用番茄酱不要用番茄沙司。

处理整鱼前建议把刀稍微磨快一点，去骨会比较方便。

最后撒些松仁才是比较完美的做法，等有松仁的时候再做了补上。

糖的量根据个人口味适当调整即可。

发布于 2018-11-28
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