松鼠鲈鱼
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我们江南的名菜——松鼠鳜鱼(或鲈鱼),吃过一次保证你会爱上它……

食材
鳜鱼(或鲈鱼) 1条
料酒 适量
生姜 少许
少许
淀粉 适量
番茄酱 适量
松子仁 少许
少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将鱼洗净,去头,从背部剖开,剔刺,注意尾部不要切断。
  • 步骤 2/10
    纵刀将鱼肉划好,不要切断鱼皮。
  • 步骤 3/10
    改斜刀,不要划断鱼皮。
  • 步骤 4/10
    料酒加少量生姜和盐,腌上鱼约15分钟。
  • 步骤 5/10
    用淀粉码上鱼肉,刀切的缝隙里也要抹均匀,鱼皮也要码上。
  • 步骤 6/10
    抖掉多余淀粉。
  • 步骤 7/10
    下锅前用一只手拎着鱼尾,把鱼里外翻面,另一只手用筷子夹住鱼的另一端,目的是为了入锅后立刻能定出满意的外形,尾巴始终能翘着。
  • 步骤 8/10
    油烧热,入锅炸至金黄,炸的过程中始终用筷子夹住头端,不然鱼就扎开了,不好看。并调整好造型,炸好了就定住型了。最后把鱼头也入锅炸熟。
  • 步骤 9/10
    番茄酱加少许水,加糖和盐调味,喜爱酸的可加少许白醋,最后放入少量松子仁。
  • 步骤 10/10
    鱼摆盘,酱汁淋在表面。
发布于 2018-09-25
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