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松鼠黄鱼
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裴春蝶裴

松鼠黄鱼,酸甜靓丽又美味,端上桌都夸赞

时间:30分钟-1小时
食材
黄鱼 165g
青豆 17g
番茄沙司 60g
芥花油 600g
食盐 1小勺
生粉 50g
葱碎 3g
姜沫 2g
蒜泥 7g
料酒 1勺
鱼露 1勺
五香粉 1/2小勺
白砂糖 20g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备相关食材：葱、香、蒜切沫备用
  • 步骤 2/18
    黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，在鱼侧面鱼鳍，约3厘米处直刀切至鱼骨
  • 步骤 3/18
    再把刀放平斜切2.5厘米左右
  • 步骤 4/18
    用上述方法：依次将鱼身两侧，交叉打花刀
  • 步骤 5/18
    用1小勺食盐、1/2小勺白砂糖、1勺料酒、1勺鱼露和1/2勺白胡椒粉，调均抹遍鱼身内外，腌制10分钟。
  • 步骤 6/18
    碟中加水，放入青豌豆，高火加热1分半钟，取出沥干
  • 步骤 7/18
    将生粉与适量清水，调至浓稠生粉糊
  • 步骤 8/18
    炒锅中倒入600克芥花油，大火加热
  • 步骤 9/18
    提起鱼尾巴裹入生粉糊中，均匀挂满即可。
  • 步骤 10/18
    油温7成热时，一手提起鱼尾巴，一手抓锅铲，将鱼轻轻地滑入油锅中
  • 步骤 11/18
    稍后用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白。
  • 步骤 12/18
    把鱼放入锅内，左手用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形，右边继续用锅铲淋热油在鱼身上
  • 步骤 13/18
    直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中。
  • 步骤 14/18
    另起油锅，爆香葱姜蒜末。
  • 步骤 15/18
    锅内放入适量的水，加入白糖和1小撮食盐烧开
  • 步骤 16/18
    再倒入番茄沙司，调和炒均
  • 步骤 17/18
    倒入少许新调的淀粉糊，炒成浓稠的芡汁，放入青豌豆炒均关火
  • 步骤 18/18
    将番茄汁淋到炸好的黄鱼身上即可
小贴士

1、黄鱼最好选择大一点的鱼，炸出来才好看，我没经验，太小了影响美观

2、鱼身的花刀两面交错开，不易断裂，炸出的花型也漂亮

3、先将油加热到，差不多5成热时，再挂鱼糊，挂好糊后，油温也正好可以了炸鱼了

4、炸鱼的油温要高，这样容易定型

5、这道菜做好立即开吃，口感才最好

发布于 2020-03-17
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