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蟹黄豆腐
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武十九之夏

这道菜美其名曰：蟹黄豆腐，但是大部分饭店里用的都不会是真正的蟹黄，而是用咸鸭蛋的蛋黄代替，咱老百姓在家也可以做上媲美星级酒店里的味道。

食材
咸鸭蛋黄 4个
嫩豆腐或绢豆腐 1块，大概300g
盐 3g
葱 2根
橄榄油 20ml
湿淀粉 40ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    主要原料集合
  • 步骤 2/9
    嫩豆腐切小块，锅中放入适量水，烧开后，加入切小块的豆腐丁，撒1g盐，煮至冒泡
  • 步骤 3/9
    捞出豆腐丁，控干水分
  • 步骤 4/9
    咸鸭蛋蛋黄放入蒸锅中，蒸熟透
  • 步骤 5/9
    晾凉后的咸鸭蛋黄，用勺背压碎，尽可能的压细碎
  • 步骤 6/9
    锅中放入适量橄榄油，放入咸蛋黄碎，用中小火炒均匀，炒出香味。（尽可能的炒细腻均匀）
  • 步骤 7/9
    之后加入豆腐丁，轻轻的翻拌均匀
  • 步骤 8/9
    加入湿淀粉勾芡，翻炒均匀至浓稠
  • 步骤 9/9
    最后撒适量盐，拌匀即可盛出
发布于 2018-08-27
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