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‍鲍鱼‍海参‍捞饭
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‍记得‍小时候

‍跟‍爸妈‍出去‍‍吃饭

‍每次‍一碰到‍这‍道‍菜

‍他们‍都会‍把‍海参‍夹‍到‍‍我‍的‍碗‍里

‍小小的‍碗

‍堆‍的‍满满‍的

‍我‍‍不‍爱‍吃‍海参‍的

‍却‍不得‍不‍在‍他俩‍的‍监督‍下‍硬‍吃‍下去

‍可能

‍那‍个‍年代

‍他们‍觉得‍那‍就是‍最‍好‍的‍东西

‍所以‍都‍留给‍了‍我

‍在‍‍那个‍年代

食材
鲍鱼 ‍三‍只
米饭 ‍三‍小‍碗
海参 ‍三‍只
鲍汁 适量
西兰花 适量
蚝油 适量
姜 ‍五‍片
‍葱‍‍段 ‍两‍节
‍大‍料 ‍一‍‍颗
‍芦笋 ‍五‍根
‍白‍‍胡椒 ‍适量
‍料酒 ‍适量
‍盐 ‍少许
‍糖 ‍少‍许
‍酱油 ‍少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    ‍市场‍买‍来‍的‍鲍鱼 ‍让‍老板‍处理‍干净 ‍去除‍肠子‍之类‍的‍杂物 ‍清洗‍之后‍切花 ‍注意‍下刀‍不要‍太深 ‍浅浅‍的‍划‍开‍就‍好 ‍海参‍要‍提前‍泡发 ‍通常‍我‍都是‍一次‍性‍泡发‍很多 ‍冻‍在‍冰箱 ‍想‍吃‍的‍时候‍直接‍解冻‍就‍可以‍了
  • 步骤 2/7
    ‍处理‍好‍的‍鲍鱼 ‍用‍料酒 ‍鲍鱼汁 ‍白胡椒‍腌制 ‍半小时‍左右
  • 步骤 3/7
    ‍热锅‍凉‍油 ‍炸‍葱姜‍和‍大料 ‍炸‍出‍香味‍之后‍把‍葱姜‍大料‍全部‍捞‍出‍来 ‍只‍留‍油‍在‍锅里
  • 步骤 4/7
    ‍直接‍往‍留‍有‍油‍的‍锅里‍倒入‍鲍鱼汁 ‍耗油 ‍稍微‍翻炒‍一下 ‍加‍水‍煮开‍其实‍正常‍是‍要‍加‍鸡汤‍的 ‍但是‍鸡汤‍被我‍喝完‍了
  • 步骤 5/7
    ‍冰箱‍里‍还有‍点‍瑶柱 ‍为了‍提‍鲜‍我‍在‍熬‍汤底‍的‍时候‍放了‍一点 ‍没有‍可以‍不放 ‍尝‍味‍之后‍加入‍适量‍的‍盐‍和‍糖 ‍滴‍几滴‍生抽‍上色
  • 步骤 6/7
    ‍放入‍腌‍好‍的‍鲍鱼‍和‍海参 ‍转‍小火‍闷 ‍闷‍的‍时间‍按照‍自己‍的‍口味‍来 ‍喜欢‍软烂‍一点‍的‍可以‍闷‍一小时‍左右 ‍我‍闷‍了‍半个‍小时 ‍鲍鱼‍还是‍有‍嚼劲‍的 ‍闷到‍满意‍的‍程度 ‍加‍淀粉‍水‍勾芡 ‍锅里‍冒‍泡泡‍就‍可以‍关火‍了
  • 步骤 7/7
    ‍米粉‍用‍小碗‍盛‍好‍压‍实 ‍倒扣‍在‍盘子‍里 ‍摆上‍事先‍‍焯熟‍的‍蔬菜 ‍浇汁 ‍最后‍摆上‍海参‍鲍鱼‍和‍瑶柱 ‍这个‍汤汁 ‍我‍可以‍吃‍好‍几碗‍米粉
发布于 2018-09-26
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