苋须细摘嫩尖，干炒，加虾米或虾仁，更佳。不可见汤。
——清 袁枚《随园食单 苋羹》
前几日翻看《随园食单》，偶然看到《苋羹》这一小节，念想着正是吃米苋的好时节，遂学了袁枚大叔的方子，摘了最嫩的米苋嫩尖，配上几只满腹虾籽的籽虾，用新熬的土猪油炒上一份河虾青苋，想想就是妙不可言的滋味。
1.河虾也可以事先油爆一下，是口感更脆。