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停不了的麻辣小龙虾
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半香剧

小龙虾，大概是近几年来全中国人民的最爱了，不分地域，不分菜系，特别是夏天来临，小龙虾成了社交和夜宵的最好代名词，再配上一杯啤酒或黄老吉，哇~简直就是人间美味！

食材
新鲜小龙虾 3斤
鲜辣椒 20g
干辣椒 25-50g
八角 2颗
香叶 2片
小茴香 5g
辣椒粉 1g
咖喱粉 1g
豆瓣酱 80g
白酒 120g
大蒜 1个，剥皮切碎
大葱 2根
生姜 适量
红糖 适量
老抽 适量
生抽 适量
无盐黄油 226g
菜籽油 2大勺
黄豆酱 3大勺
鸡汤 1大碗
油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    先来做麻辣底料：这个最好是前一天晚上做好，或者至少提前几小时，为了底料能够充分的入味。
  • 步骤 2/8
    把所有#调料包 下面的食材全部混合，放入料理机打成粉末状，放置一边。再把所有#酱料包 下面的食材混合，用料理机打成浓浆状，放置一边。
  • 步骤 3/8
    准备一个大锅（足够放下所有的小龙虾），放入无盐黄油和菜籽油，中火加热，直至融化混合。放入#酱料包 和干辣椒，中小火加热，边加热边搅拌，防止粘锅。大概煮10分钟左右，熬出水分，香气出来。然后加入#调料包，大蒜粒和白酒，再煮3分钟。接下来加入黄豆酱，煮1分钟左右，再加入鸡汤，炖2分钟，关火。室温或者冰箱冷藏这个底料，过夜或者至少提前6小时准备好。
  • 步骤 4/8
    接下来处理小龙虾。抓住小龙虾头部（这个是安全位置），顺势拿住钳子，用刷子洗刷腹部（这个地方通常都比较脏）。洗干净之后抓住虾的几只前腿，手往下方用力，拔出龙虾腮，扯住中间那根虾尾拔出虾肠。沿着虾头的三角部分，用剪刀剪掉，并弄出黑色物体，注意不要弄到虾黄。
  • 步骤 5/8
    生姜切片，大蒜拍碎，小龙虾滤干水分备用。
  • 步骤 6/8
    锅中下油，大火烧热，下小龙虾。快速翻炒，直至小龙虾周身红亮就可以捞出来了。
  • 步骤 7/8
    把提前准备好的底料放入锅中，中大火加热，然后加入炸过的小龙虾，搅拌均匀，盖上盖子煮5分钟，中途可以再搅拌下。关火，在锅中放15-20分钟，让小龙虾充分入味。
  • 步骤 8/8
    装盘，配上一杯冰镇啤酒，简直就是人间美味。
发布于 2018-09-27
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