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姜葱龙虾
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旧情话绮梅
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食材
龙虾 适量
姜丝 适量
葱段 适量
花雕酒 适量
清汤 适量
胡椒粉 适量
鸡粉 适量
干淀粉 适量
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    把龙虾洗净然后斩件沥干水分，切口处沾上干淀粉
  • 步骤 2/4
    下油锅炸至八成熟，捞出滤油
  • 步骤 3/4
    原锅留少许油，爆香葱段和姜丝，将龙虾块放入一起用大火翻炒，沿锅边喷入花雕酒，再加胡椒粉和清汤少许，盖锅盖煮2分钟，出锅前加鸡粉翻炒均匀即可（盐基本不用加了）
  • 步骤 4/4
    补充：龙虾需放尿，否则会影响鲜味。放尿的过程很简单，先用尖头筷子在龙虾的尾部插入，然后拿出筷子，会见到淡黄色的液体流出来；
小贴士

龙虾的选择，蒸着吃，稍大些没关系。如果是炒着吃，一般每个在1磅半左右，太大肉会老，而且外壳很硬。我处理龙虾不用钳子和菜刀，而是一把剪刀就可搞定，只要在龙虾的关节处下手，一点都不费力就卸成小块。

发布于 2018-10-09
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