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酸辣泡椒鲫鱼-独家秘方
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天生发际偏高

所有材料原料都很简单，最最突出了此菜的鲜、酸、辣。

鲫鱼2斤左右3人量！

食材
鲫鱼 2条
料酒 2勺
米醋 1勺
豆瓣酱 2勺
泡姜 适量
蒜 适量
花椒 适量
老姜 适量
泡椒 小半碗
老抽 小半勺
大葱小葱 各1根
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鲫鱼2条，我这个刚好2斤〜〜〜内脏由买鱼摊贩给你清理好，拿回家只需要清洗干净、去掉残留的鱼鳞
  • 步骤 2/12
    鲫鱼清洗干净，甩干水分；加入2勺料酒去腥；1勺子米醋（老醋、白醋都可以）目的还是去腥再鱼背斜花几刀，2勺盐摸满正个鱼身。揉搓进去为宜肉需腌制10-20分钟，利用这时间准备调料。
  • 步骤 3/12
    川家必备的泡椒 泡姜〜这就是原汁原味。（不会的可以看我泡菜贴）佐料：蒜切片、老姜1块切丝、花椒适量（也可以用干花椒）、泡姜适量、泡椒小半碗这个可根据大家吃辣的程度调整泡椒也可以用野山椒，味道会有些不一样
  • 步骤 4/12
    回到鲫鱼这一步！腌制后的鲫鱼稍微冲洗一下，再用厨房纸吸干表面水分
  • 步骤 5/12
    拍上一成薄薄的玉米淀粉〜大家也可以在鱼肉稍微揉点盐进去〜以免后面鱼肉没味
  • 步骤 6/12
    比平时炒菜油少多一些，烧热放入鲫鱼煎炸一下。鱼肉定型了才能翻面，这样才不会破皮。中小火
  • 步骤 7/12
    留底油，油温5成热，不要太高！放入豆瓣酱炒出红油。
  • 步骤 8/12
    炒出红油后放入调料中小火慢慢炒香
  • 步骤 9/12
    调料炒香后放入几滴老抽提色〜大葱段翻炒翻炒
  • 步骤 10/12
    在加入2大碗开水中小火熬制〜细火慢炖时间为5-10分钟不等。水量盖过鱼哦
  • 步骤 11/12
    鱼摆摆还在等什么，进去翻滚吧。
  • 步骤 12/12
    撒上葱花，走你〜〜〜
小贴士

：C妈必读小提示

：鱼必须要腌制去腥，第二步很重要，大家细读。

：鲫鱼滑过油后能保持肉肉的鲜嫩。炸到两面变金黄就OK拉。

：熬制汤料很关键，要细火慢炖。此鱼做发纯粹农家版本，没有浮夸的材料，只有原汁原味的味道。

拍上一成薄薄的玉米淀粉〜目的是吸水，为了待会下锅不会炸油花。

豆瓣酱做法C妈也有很详细的步骤贴分享了的，大家可供参考，来年家家户户都做上自家无添加的豆瓣酱吧

发布于 2018-06-12
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