酸辣泡椒炒鱼肚
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晏柴后来你不在

鱼肚为鱼鳔(浮沉器官)干制而成。

有鲵鱼肚、黄鱼肚、鲴鱼肚、黄唇肚等,系中国传统名贵海味原料,也可作为滋补食品,被列为“海八珍”之一。

我国鱼肚的主要产地为南方沿海及南洋群岛等地,以广东、广西、海南、福建沿海所产的毛尝肚、鲵鱼肚(饮食业俗称广肚)质量最好。

其营养成分主要为高黏性胶体蛋白和黏多糖物质等。唐代鱼肚已列为贡品,中医认为其味甘咸,性滑,入肾、肝二经,具有益肺、补心、消痰、登清肾水、滋阴补阳等功效。

顶级鱼肚排名依次是白花胶、黄花胶、柊鱼胶、门鳝胶。产妇及大病初愈者食用最宜。一般人以为鱼肚最滋阴补肾。它其实阴阳两补,虚火喉痛、感冒未愈者始终不宜。

时间:10分钟内
食材
干鱼肚 200g
适量
适量
适量
小香芹 适量
泡椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    干鱼肚切成小块。很费劲,我是用湿布提前回软了下, 切成小块后,放入油锅中,用文火炸。注意要凉油下锅,文火慢炸,这样才能确保鱼肚能炸得充分涨鼓;
  • 步骤 2/5
    炸好的鱼肚用凉水浸泡,它会浮在上面,最好用盆之类的重物压一下。 我是晚上做的,第二天中午鱼肚已经泡的很充分了,泡好的鱼肚应该很柔软,略带一点腥味,用手清洗时能感觉到弹性。 泡好的鱼肚加入一小勺食用碱,用手搓揉以去除腥味和油腻,洗净之后过几次凉水冲洗干净, 用到斜切切成小块,挤干水分备用;
  • 步骤 3/5
    炒菜锅中加入底油,烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香,之后倒入约2大勺的炮椒碎,以期炒香;
  • 步骤 4/5
    泡椒炒匀后,先加入一勺白糖拌匀,之后倒入切好的鱼肚一起翻炒;
  • 步骤 5/5
    加一勺盐、鸡精拌匀,然后再加一勺水或者高汤煨以下,以便入味,待鱼肚入味之后下入小香芹,翻炒均匀即可。
小贴士

成品QQ的 弹弹得,很有嚼头。

当然也可以根据自己的口味喜好,用其他蔬菜搭配,做成清淡爽口的煨汤系列。

发布于 2023-07-06
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