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橄榄菜饼
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动静unreasonable

在葱油饼的基础上加入橄榄菜，省去盐，成品非常鲜香可口。面团采用80%左右的开水烫面，再加20%左右的冷水和面，烙出来的饼层次丰富，吃起来口感外脆里嫩，香软筋道。

食材
中筋面粉 200克
开水 95克
凉水 25克
橄榄菜 适量
小葱 适量
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    各种材料备好待用。
  • 步骤 2/12
    面粉倒入盆中，先倒入开水，用筷子搅拌成絮状。
  • 步骤 3/12
    稍晾，再加入凉水拌匀，揉成光滑的面团。
  • 步骤 4/12
    把面团放到案板上，摊开晾凉，再揉匀、搓成长条，切成均匀的剂子。我喜欢吃小饼，分成30克一个刚好十个，喜欢大饼的朋友也可以分成50克一个，吃起来更过瘾。
  • 步骤 5/12
    将剂子滚圆，盖上湿布醒十分钟。
  • 步骤 6/12
    取一个面剂子，擀成1~2毫米厚的薄片。
  • 步骤 7/12
    在面片上抹少许食用油，薄薄一层就可以了，然后均匀抹上少许橄榄菜，撒上葱花。
  • 步骤 8/12
    像折扇子一样将面片折叠起来。
  • 步骤 9/12
    将油面朝上，由一端开始卷起来。
  • 步骤 10/12
    用手压扁，翻面后稍擀，再反过来擀成厚度约3毫米的薄饼坯。
  • 步骤 11/12
    选用五合一蛋糕机的平烤盘，预热好机子后，用刷子在上下烤盘均匀抹上少许食用油，把饼坯放入烤盘，盖上盖子，烤至两面金黄酥脆即可。
  • 步骤 12/12
    如果用平底锅，将锅烧热，抹少许食用油，放入饼坯，小火烙至两面金黄。
小贴士

1.烫面面团必须晾至热气散尽才能继续下一步骤，否则面团会发黏。

2.橄榄菜放少许即可，以免太咸。

发布于 2018-10-28
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