橄榄菜是广东潮汕地区的一种腌菜，利用当地物产橄榄与盐渍芥菜叶（俗称酸咸菜叶），精工煮制成为乌橄榄菜，能开胃消食，帮助消化，增进食欲。橄榄菜一般用来下白粥，其实用来炒也可以的，今天试试用来做四季豆，味道和口感都很不错，也下饭。
四季豆一定要完全焯熟才能吃，否则会引起中毒。