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【五香萝卜干】不辣，佐粥小菜
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繁华仅此涟东

质地爽脆，咸香不辣，适合江南浙北口味清淡的朋友。

已经实验一年，做过N回，逐步调整完善为以下方子。

简单方便，只要去街头杂货铺买只平坦透气的匾筛，就能做出零添加而且干净又放心的下粥小菜。

食材
白萝卜 适量
盐 适量
生抽酱油 适量
五香粉 适量
黑胡椒粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    萝卜洗净，如怕脏可薄薄刨去表皮，也可不刨皮更脆。先将萝卜剖切成圆片，然后按面积大小将每片均匀切成3条或4条大拇指粗细的条状，不要切太细以免晒后缩成牙签。
  • 步骤 2/8
    用盐腌制2小时后，手捏滤去多余水份。此时萝卜表面水分太多不易上粉，先铺在竹匾上稍晾干2小时。
  • 步骤 3/8
    倒少许生抽使表面微黄程度即可，撒上五香粉和黑胡椒粉，充分搅拌均匀让每根都粘上粉。（可按个人口味增减调味料）
  • 步骤 4/8
    夏季通常晒一天一夜就够了，晒太久会变太老咬不动。程度可以自己尝一根看看。最好选择晴朗的天气制作（放内阳台里不是直接被太阳曝晒也没关系），只要干爽的话阴天也行。但连续阴雨潮湿天晒会使味道不佳（黄梅天不宜）。
  • 步骤 5/8
    （咱家SOP供参考：晚上回家萝卜先用盐腌上，吃完晚饭去晾上吹干表面水分）
  • 步骤 6/8
    （睡觉前拌上酱油粉料后开晾，各种晾晒造型任君选择）
  • 步骤 7/8
    （匾足够多的话可以霸气一字排开接受邻居们的检阅,晒到第二天傍晚回家就成了。）
  • 步骤 8/8
    不苛刻的话，味道和市售五香萝卜干很接近，咸咸脆脆带自然微酸风味，两人早上下粥一根萝卜吃一周，干净卫生放心食品绿色天然无添加。 还可切丁下油锅炒炒，加点毛豆子什么的也是一道经典小菜。
小贴士

A 相比市售萝卜干，自制的表面略湿润。不必晒太干，会咬不动的。

B 夏天晾萝卜条时表面摸起来有些腻滑，不是坏了，是正常的水分未干现象。（天热出汗原谅它吧）

C毕竟是无添加的东西，做完要放冰箱保存。盛夏时节最好5天内吃完，否则容易坏。因此夏天少做点。

假如实在吃不完，在确定没变味的基础上。可以下锅用食用油炒炒，就能多放几天了。

发布于 2018-12-31
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