苏叶，味辛性温，具有解表散寒、行气和胃的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满、恶心呕吐等症，苏叶还可以解鱼蟹之毒，除腥味。立夏过后，正是大量苏叶生长季，又由于夏季大多数吃的菜都是寒凉属性，偶尔适当的吃一些苏叶，还可以达到身体平衡阴阳的作用，所以用苏叶，青椒煮鱼，不但鲜香味美，倍儿下饭，同时还有很多的保健作用，今天正好买了鱼，顺便把制作过程拍下来，分享给喜欢的朋友们。
做这个苏叶煮鱼，最大的技巧就是在煎鱼的过程中鱼不会烂。如何用普通的锅煎鱼也不会烂鱼呢？哈哈！告诉亲们，首先杀好的鱼不能用过多的水冲洗，一定要干爽，锅也一定要洗得干干净净，还要用餐纸擦干净，大火，热锅，无水，入油后 ，一定要把油烧热至出烟时再煎，在煎制的过程中，一定要让锅不停的晃动，不让鱼沾锅，还要注意中间的鱼与边上的鱼相互调换位置，当贴锅的鱼一面煎至金黄色后，再煎反面至金黄色。还有煮这道菜的时候，盐一定要少放，因为鱼在煎之前就已经用盐腌制过了，而蒸鱼鼓油也是咸的，所以一定要把握好放盐的量。