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奶香红糖（黑糖）馒头厨师机版
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穆雁云冬

献给心灵手巧的coffee，在她的帮助下做出了高颜值的美味馒头。

食材
中筋面粉 500克
冲绳黑糖 120克
牛奶 250克
酵母 7克
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    黑糖加到牛奶里面边小火加热边搅拌，不用煮开稍微烫手就好，加热是为了糖与牛奶更好融合，这里用的是冲绳产的黑糖粉，替换成等量红糖也是可以的，个人偏爱黑糖更浓郁的香味。放置到手温时加酵母融化，静置10分钟激活。
  • 步骤 2/12
    厨师机倒入面粉，装上搅拌桨，启动机器1档，边运行边快速倒入步骤一的牛奶酵母液初步混合，观察面粉成絮状时停机。
  • 步骤 3/12
    换上揉面勾开始2档揉面，揉至面团光滑盆壁光滑时停机取出。
  • 步骤 4/12
    盖上保鲜膜放入烤箱进行一发，烤箱不用开机，放中上层，底下放一盆热水。
  • 步骤 5/12
    面团发酵2倍大，手指撮洞不回缩。
  • 步骤 6/12
    面团放回厨师机中再次启动2档揉面，揉的过程中撒粉，大概30-50克，揉到面团完全把粉吃进去，这一步很关键，最后馒头蒸出来颜值高不高就看这步了。
  • 步骤 7/12
    揉到面团切面这个状态就完成了，细腻光滑无大气孔。
  • 步骤 8/12
    搓长条用刀切成小个，垫上油纸移入蒸笼。蒸锅放水，小火加热到稍微烫手时关火，放上蒸笼开始2发。
  • 步骤 9/12
    每个之间要留一定的空隙。
  • 步骤 10/12
    大概30分钟，发到稍微比原来大时，大火蒸15分钟，关火 闷5分钟开盖。
  • 步骤 11/12
    出锅！
  • 步骤 12/12
    特写来一张。
发布于 2018-07-10
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