1.不同牌子的面粉吸水量不一样，所以方子给出的液体量仅供参考，不要一下子就把牛奶都倒下去，先加大部分，然后预留一小部分如10克-15克，看揉面后，面团干湿情况再决定加一点牛奶下去。我用的是中裕面粉，吸水量比较大。

2.如果不放纯牛奶，可以用水代替，250克面粉，加125克～130克水就好。

3.喜欢吃甜一点的，细砂糖可以增加到30～35克。

4.有些型号的面包机没有“饺子皮”程序，可以用“面包面团”程序来揉面，揉面10分钟后，按“取消”键，然后放室温一发。

5.一发后，揉面要到位，要揉到面团光滑才行，切面无明显气孔，这样蒸出来的馒头才光滑，松软好吃。

6.夏天所有材料最好先冷藏2~3小时，再揉面比较好，比如用冰牛奶或冰水揉面最好，因为揉面摩擦生热，会导致面团温度升高，一发面团不要超过28度，一发最佳的发酵环境是28°～29°，湿度为75%， 二发的最佳发酵环境温度为38度，湿度为85%。

7.很多人问，为什么蒸之前馒头发的好好的，一揭锅就塌陷了呢？原因诸多，＃有可能是蒸好，没焖几分钟，就开盖，特别是冬天，锅内外温度相差太大，蒸好马上开盖，热馒头遇冷空气，一下就缩了，表皮会皱。

＃也有可能是不锈钢锅盖上的水滴在馒头上了，烫的坑坑洼洼的，所以用竹蒸笼蒸馒头最好。

＃也有可能是锅边漏气，应对之策是蒸的时候锅边围上湿布，堵住，防止漏气。还有可能是一发过头了，这样二发后劲不足，成品出来就会塌，组织也粗糙。