奶香馒头(面包机揉面)
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英姿勃勃divine

馒头大家都喜欢吃,早餐抹点花生酱或就着榨菜肉丝,青椒肉丝吃,再来一碗小米粥,一个水煮蛋,元气满满地开启新的一天。*^_^*

馒头看似简单,但有时蒸完,一揭锅就塌了,要么就皮不光滑,要么口感实,不松软,所以方法很重要。

用手揉面做馒头挺累的,今天我们就用面包机揉面,解放双手,轻松多了。

食材
中筋面粉 250克
纯牛奶 140克
2克
细砂糖 25克
奶粉 15克
干酵母 2.5克(冬天3克)
中粉(整形用) 10-20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    夏天温度高,就不用将酵母用温水化开了,直接加入面粉一块儿搅拌就好。先将中筋面粉倒入面包机,在面粉对角分别加入细砂糖,盐,全脂奶粉,然后在面粉上挖个小洞,加入干酵母,然后埋上。在面粉四周倒入牛奶。用面包机“饺子皮”程序,揉面8~10分钟,面粉成团就好,不要揉太久。(适合夏天)如果是冬季,室温低,那就将所有材料倒进面包桶,用面包机“面包面团”程序,揉面20分钟后,面包机自动进入发酵,大概40分钟,结束后,将面团拿出来,检查下是否发酵好了,在面团表面搓一个圆孔,不回缩不回弹就“一发”好了。(适合春、秋、冬季)
  • 步骤 2/11
    (夏天)将面团连面包桶一起取出来,盖上保鲜膜,在室温发酵就好(夏天热,不要将面团放在面包机里发酵)。
  • 步骤 3/11
    夏天大概40~60分钟就发酵好了,我今天用了50分钟就发好了,发到面包桶的7分满即可。发酵主要看状态,时间只是参考,夏天室温高,要注意看,不要发过了。
  • 步骤 4/11
    怎么判断发酵好了呢・_・?用手指轻轻在面团中间戳一个洞,不回弹不回缩就好了。“一发”后用面包机“饺子皮”程序20分钟,揉面来排气,一会蒸出来馒头是否光滑,就要看一发后面揉得好不好,要揉到面团光滑才行。(喜欢吃有嚼劲的馒头,这时可以加点面粉,15克左右,我喜欢吃南方馒头,柔软的,只加了半汤勺大约是8克面粉,看面团的软硬度,☆如果正好就不用加面粉了)。从面包机拿出面团,再用手揉一会儿,大概80下,直至面团表面光滑才行,检查的方法是:拿一小块面团,用刀切面看不到明显的小孔洞就揉好了。
  • 步骤 5/11
    然后将面团分割为均等的6份,揉圆。
  • 步骤 6/11
    锅内加冷水,将搓好的馒头生胚摆上蒸锅,盖上锅盖,松弛15~20分钟(夏天),秋冬季室温低,要适当延长点时间“二发”。
  • 步骤 7/11
    大概发到1.5倍大,轻轻碰触馒头侧面,有松软的感觉就好了。冷水上锅,开大火,上汽后,转中火,计时间,蒸15分钟就好了。
  • 步骤 8/11
    蒸好后,不要马上揭锅盖,要焖3-5分钟,等锅内外温度差不多才打开盖,这样就不会塌陷。看白胖胖的馒头就出锅啦!
  • 步骤 9/11
    发的很好,看着就开心,有木有。
  • 步骤 10/11
    切开一个看看,组织柔软,啥都不用,空口就很好吃,有淡淡的奶香味。
  • 步骤 11/11
    再来一个美拍,亲们赶紧做起来吧,记得么,在下面上传你的作品,一起来分享哦⊙∀⊙!
小贴士

1.不同牌子的面粉吸水量不一样,所以方子给出的液体量仅供参考,不要一下子就把牛奶都倒下去,先加大部分,然后预留一小部分如10克-15克,看揉面后,面团干湿情况再决定加一点牛奶下去。我用的是中裕面粉,吸水量比较大。

2.如果不放纯牛奶,可以用水代替,250克面粉,加125克~130克水就好。

3.喜欢吃甜一点的,细砂糖可以增加到30~35克。

4.有些型号的面包机没有“饺子皮”程序,可以用“面包面团”程序来揉面,揉面10分钟后,按“取消”键,然后放室温一发。

5.一发后,揉面要到位,要揉到面团光滑才行,切面无明显气孔,这样蒸出来的馒头才光滑,松软好吃。

6.夏天所有材料最好先冷藏2~3小时,再揉面比较好,比如用冰牛奶或冰水揉面最好,因为揉面摩擦生热,会导致面团温度升高,一发面团不要超过28度,一发最佳的发酵环境是28°~29°,湿度为75%, 二发的最佳发酵环境温度为38度,湿度为85%。

7.很多人问,为什么蒸之前馒头发的好好的,一揭锅就塌陷了呢?原因诸多,#有可能是蒸好,没焖几分钟,就开盖,特别是冬天,锅内外温度相差太大,蒸好马上开盖,热馒头遇冷空气,一下就缩了,表皮会皱。

#也有可能是不锈钢锅盖上的水滴在馒头上了,烫的坑坑洼洼的,所以用竹蒸笼蒸馒头最好。

#也有可能是锅边漏气,应对之策是蒸的时候锅边围上湿布,堵住,防止漏气。还有可能是一发过头了,这样二发后劲不足,成品出来就会塌,组织也粗糙。

发布于 2018-08-21
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