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糖醋五柳炸蛋
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醉酒夢紅顏通边

五柳炸蛋酸酸甜甜，非常惹味下饭，据说饭馆里是十几个鸡蛋一起下锅，声若响雷，故称炸蛋。

食材
鸡蛋 适量
酸甜酱菜 适量
洋葱 适量
辣椒 适量
淀粉 适量
糖 适量
米醋 适量
香醋 适量
酱油 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    小碗中加入糖、米醋、香醋、料酒、酱油混合均匀。
  • 步骤 2/8
    洋葱、青红辣椒切丝。
  • 步骤 3/8
    起锅坐油，稍多点，油微微冒烟时依次打入鸡蛋
  • 步骤 4/8
    两面煎至金黄，蛋黄尚未完全凝固时盛出备用。
  • 步骤 5/8
    原锅直接倒入洋葱，加少许盐，小火炒至洋葱透明变软。
  • 步骤 6/8
    加酱菜和青红辣椒翻炒出香味。
  • 步骤 7/8
    铺上荷包蛋，倒入糖醋汁，加盖煮半分钟关火
  • 步骤 8/8
    用锅铲把荷包蛋切成两到三块，勾薄薄一层水芡，出锅前滴入数滴麻油即可。
小贴士

1、家庭炸蛋可以用半煎炸的方式，油温一定要高，蛋白一定要起泡。2、糖、米醋、香醋、酱油、料酒的比例大概各为一份，根据自己喜欢的口感调整。

发布于 2018-09-13
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