五柳炸蛋是一道传统粤菜，炸蛋香酥味美，伴着酸甜酱汁送入口，可令人胃口大开，是老广州最爱的送饭佳肴。炸蛋是此菜的主角，它和煎蛋的做法不同，前者一定要油多火旺，才能将鸡蛋炸得膨胀起泡，使蛋白金黄酥脆，蛋黄嫩滑可口。五柳（白萝卜、酸木瓜、酸黄瓜、姜、荞头），在酱料店有腌制好的出售。或者有时间的话，自己在家腌制也可以。
本次我用的是番茄酱，刚好家里的米醋用完了，所以用番茄酱代替。
调酸甜汁时要用米醋来调，不能用白醋或陈醋，前者酸且呛口，后者酸且色泽发黑，会影响成菜的外观。