不输火锅店的自制汤底,连汤都能放心喝!
【重庆火锅汤底】
材料:
牛油、鸡油 、红油 、 醪糟、豆豉、花椒 、豆瓣酱、罗汉果、泡辣椒 、干辣椒 、小米椒、 香料(包括八角 / 肉桂 / 草果 / 草寇 / 肉蔻 / 丁香 / 罗汉果 / 小茴香等)
制作步骤:
(1) 牛油和鸡油以2:1比例入锅融化,再加入少量的辣椒红油混合制成底油。
(2) 开中火,依次下入半碗干辣椒,花椒,老姜大葱煸香,再加入准备好的香料:罗汉果、少许白胡椒粒、小茴香,丁香3颗,开大火把香料炸香。
(3) 加入郫县豆瓣酱,豆豉、醪糟煸炒,下入几颗冰糖。
(4)待香料的味道完全炸出后,倒入大量的清水大火熬制10分钟,过滤即可。