吃一锅浓郁弹牙的番茄牛筋暖锅,才是这个冬天最幸福的事!
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certainty烈马

说起秋冬最幸福的事情,无非就是几个亲友围坐在一起,热热乎乎地吃个暖锅。

今天分享的番茄牛筋锅,吃起来软糯弹牙、味道浓郁,做起来也超级简单,肥肠不容易出错。可是我第一年学做饭时就经常端出来招待客人的!那时候,真的是想吃复杂的也不会呀(* ̄∇ ̄*)。

关于肉筋的选择、调料的替换以及高压锅的做法,都列在下面啦,仔细查看小Tip更容易做成功哦!

豆瓣、微博:@元茜姑娘

食材
牛肉筋 500g
6片
番茄 1个
白萝卜(可以换成2个土豆) 1根
料酒 3勺
生抽 2-3勺
白胡椒粒 5粒
盐、黑胡椒碎 适量
底油 1勺
小香葱 适量
热水 适量
番茄膏 2勺
干辣椒 2个
香叶 2片
大蒜 5瓣
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    牛肉飞水:牛肉筋、3片姜、2勺料酒一起冷水入锅,大火烧开用勺子撇去浮沫,略微炖煮至没有明显浮沫出现即可,盛出后用热水冲洗,沥水备用。—如果买的牛肉筋块头比较大,可以先切成3—5cm左右的大小(太小了也没什么感觉)。—肉筋可以换成牛腩,如果用筋头巴脑来做,建议用高压锅,在直火上不容易炖烂,我在试验的时候用铸铁锅炖了2个小时左右。高压锅的做法写在后文啦。—冷水入锅可以慢慢逼出肉里的杂质,用热水会直接封锁肉块表面,也就起不到飞水的作用了。—由于肉筋不太容易炖烂,从冲洗到后面的炖煮,最好都用热水。同时,热油+热水,也更容易让汤浓郁起来。
  • 步骤 2/7
    飞水的同时处理其他食材:番茄、萝卜/土豆分别去皮、切成大块。—土豆去皮后要用清水泡着,避免氧化变色。—如果想偷懒,番茄皮也可以不去,炖煮后可以很轻松的挑出来。
  • 步骤 3/7
    锅中淋入少量底油,放入姜片、蒜瓣爆香,再加入番茄略微翻炒后倒入处理好的牛肉筋,淋1勺料酒、2—3勺生抽酱油、1大勺番茄膏,用铲子搅拌。—料酒和生抽可以根据口味添加,生抽可以换成酱油,但是不要用老抽,我们可不希望最后的颜色是黑黑的哦。—番茄膏是浓缩的番茄制品,不同于市面上所售的番茄沙司。番茄膏不含任何调料(最多加一点盐),只做烹饪用来增加番茄的颜色和味道,不可生食。
  • 步骤 4/7
    倒入能没过食材的热水,大火烧开后,放入白胡椒粒、干辣椒、香叶,盖上转小火炖煮60—90分钟左右。—期间注意留心观察、避免水分耗干,如果中途需要加水,要加热水,但最好还是在一开始就把水量加够。—此时的肉筋应该已经变软,只是还不够软糯。如果筋很硬,可以延长炖煮时间。—白胡椒粒适合炖煮,和番茄在一起尤其搭配,吃起来辣辣的,很暖。黑胡椒碎则适合在做菜后期或做好以后撒上提鲜。
  • 步骤 5/7
    加适量盐、和黑胡椒碎调味,放入切块的萝卜或土豆,继续炖煮30分钟至软烂。如果剩余水分较多,可以去掉盖子,大火略微收浓即可。—一定不要把汤汁收没,用来泡饭煮面都超棒,记得把表面的浮油撇一下就好了。
  • 步骤 6/7
    食用前撒上切碎的小香葱,吃起来更香!—个人觉得番茄和香菜不是特别搭,不如小香葱更清亮。只是我一连做了几次都没买到小香葱,只好把大葱叶切碎了用。
  • 步骤 7/7
    高压锅版的做法与普通版类似,为了简便去掉底油翻炒的操作。肉筋飞水后直接和切块的番茄以及各种调料放入高压锅内胆中,炖煮完成后再盛出放萝卜或土豆,煮软烂、收汁即可。高压锅的做法更节省时间,适合用“筋头巴脑”这类筋多而且硬的肉类。不过,这样做出来,汤汁会不如翻炒后加热水来得浓郁,如果你不嫌麻烦,也可以完全按照上文中的普通版来操作,只把长时间炖煮的过程放进高压锅里。需要注意一点儿的是,以我的高压锅为例,用一个完整的“蹄筋”程序会过于软烂,可以减少10分钟。另外就是,操作高压锅时要注意安全哦。
小贴士

番茄牛筋锅做好以后,既可以盛出来当成普通的炖菜来吃,也可以一直用炉子小火加热着,吃起来更暖和。另外,如果要配米饭吃,建议用萝卜,土豆的碳水含量实在是太多了o(TωT)o

发布于 2018-10-05
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