干锅萝卜干杏鲍菇
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不负红艳

原来以为干锅的菜肴做起来是很复杂的,后来看到很多博友的作品,才知道原来干锅XXX其实很简单。干锅菜是相对于火锅而得名,火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料,而干锅菜汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用,可根据不同的主料配以不同的辅料,起到口感互补的作用,只要你能想到的,其实什么都可以放进干锅里,翻炒至令人直流口水就大功告成。干锅菜一般以麻辣口味为主,北方冬季比较干燥,怕上火不敢经常吃麻辣口味的食物,所以咱把它稍加改良,去掉点麻辣,多一点清爽,一样超级下饭。

食材
五花肉 适量
杏鲍菇 适量
萝卜干 适量
西芹 适量
胡萝卜 适量
青椒 适量
姜片 适量
干辣椒 适量
适量
生抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    带皮五花肉切成薄片
  • 步骤 2/12
    杏鲍菇横切成片
  • 步骤 3/12
    泡发的萝卜干切成小段
  • 步骤 4/12
    姜、胡萝卜、青椒切片,西芹切段,想吃辣的就多放点干辣椒
  • 步骤 5/12
    不沾锅内倒少许油,烧至八成热时,下入切好的杏鲍菇略煎
  • 步骤 6/12
    煎至微黄稍软时盛出备用
  • 步骤 7/12
    锅中倒油,下五花肉炒至变色
  • 步骤 8/12
    加入姜片和干辣椒略炒
  • 步骤 9/12
    加入萝卜干
  • 步骤 10/12
    放入西芹、胡萝卜、青椒翻炒
  • 步骤 11/12
    最后放入煎好的杏鲍菇
  • 步骤 12/12
    加入盐、生抽调味后端上桌
小贴士

1.做这个菜一定要用五花肉才好吃。

2.杏鲍菇尽量切薄一点,我切的稍微有点厚了,薄片的最后都炒抽巴了,很有味,我儿子就爱吃那样的。

3.杏鲍菇先煎至微黄稍软,这样处理过的杏鲍菇更容易入味,用开水焯也可以,但不如煎的好吃。

4.放点红椒就更好看了,我家木有,放了胡萝卜,因为切的薄,炒的时间也有点长,几乎快看不出来了,但干巴的很好吃。

5.萝卜干一般我都用来拌咸菜吃了,那天泡的有点多,拌了咸菜之后还剩一些,被我突发奇想放到这里,没想到味道超好吃,嚼起来咯吱咯吱的非常过瘾,我想如果用腊肉炒萝卜干会不会更好吃?

6.饭店里干锅菜的一般形式是将菜炒好后装入生铁锅中再上桌食用,为了避免冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲时常铲动,防止粘锅。咱自己在家就不用那么复杂了,做好了直接端上桌食用就好了,当然不怕麻烦边吃边加热就更好啦。

发布于 2018-10-05
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