豆腐加盐过水炒制时不易碎。鱼杂比较腥,先过道水以去除血腥气。
鱼籽不易过度翻炒,否则易碎。
用猪油炒,加入醋、糖、料酒,加多多的蒜瓣都可以压制腥气,使鱼杂香气十足哟!
两种酱和酱油都有咸味了,所以盐量要把握好,否则就咸了。