干锅鱼杂
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栾杀戮天下
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食材
蒜蓉辣椒酱 1大勺,B
鱼杂 400克(鱼籽、鱼泡、鱼白)
豆腐 200克
泡辣椒 30克
大葱 5克
5克
10瓣
小葱 2根
青红椒 各2个
香菜 点缀
料酒 1大勺,B
猪油 1-2大勺,A
花椒油 1小勺,A
辣椒油 随意,A
香油 1小勺,A
鸡精 A
豆瓣酱 1大勺,B
生抽 2大勺,B
1大勺,B
1小勺,B
适量,B
高汤 200ML,B
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将豆腐切成小块
  • 步骤 2/9
    锅中入水煮开,加入一点盐,把豆腐块放下去焯制片刻捞出
  • 步骤 3/9
    接着放入A料的料酒,下入鱼杂煮半熟后捞出
  • 步骤 4/9
    大葱、姜切片,蒜去皮用刀拍松,泡辣椒切段
  • 步骤 5/9
    青红椒斜切成圈,小葱切段
  • 步骤 6/9
    锅入猪油烧热,加入蒜炒香,再入葱姜和泡椒炒香
  • 步骤 7/9
    依次加入B料煮开
  • 步骤 8/9
    加入鱼杂和豆腐略微翻动几下,煮7、8分钟入味
  • 步骤 9/9
    最后待汤汁收得差不多了,加入青红椒圈、小葱段、鸡精,再淋入花椒油、辣椒油、香油炒匀,撒上香菜段点缀
小贴士

豆腐加盐过水炒制时不易碎。鱼杂比较腥,先过道水以去除血腥气。

鱼籽不易过度翻炒,否则易碎。

用猪油炒,加入醋、糖、料酒,加多多的蒜瓣都可以压制腥气,使鱼杂香气十足哟!

两种酱和酱油都有咸味了,所以盐量要把握好,否则就咸了。

发布于 2018-06-04
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