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步骤 1/31
准备葱姜。图中所示是我当天做6人份的两道菜需要的所有姜和蒜。做这一道肉蒸饭大概需要5个蒜瓣和5片姜(标准的是要用等量的姜和蒜,但可以根据自己口味适量增减)。
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步骤 2/31
姜和蒜用搅拌机打成泥(paste)。尽量打得很细。
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步骤 3/31
1.5杯米洗净后控水、备用。
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步骤 4/31
小锅内倒油,烧热后加入孜然粒,翻炒出香味。
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步骤 5/31
控干水的米放入锅中,与孜然一起翻炒。
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步骤 6/31
将米和孜然充分混合后,加入1汤匙tbsp的姜蒜泥。
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步骤 7/31
加入1-1.5茶匙tsp盐,继续翻炒至米粒变色。
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步骤 8/31
加熟腰果,继续翻炒1分钟。
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步骤 9/31
锅内加水。水的比例是1杯米:1.5杯水。
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步骤 10/31
盖上盖子,中小火焖煮。
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步骤 11/31
此时将薄荷叶洗净。
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步骤 12/31
切碎,分成两半。
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步骤 13/31
此时取另一口锅,我用的铸铁锅,所以是冷锅冷油。
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步骤 14/31
开中大火,油烧热后(如果使用铸铁锅,则观察油泛起涟漪后),加入调味料和两个干辣椒,煸香。
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步骤 15/31
加入1.5磅鸡胸肉靡,迅速划散。
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步骤 16/31
加入2茶匙tsp孜然。要用粉状的,比较出味,不是孜然粒喔!
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步骤 17/31
再加入1茶匙tsp辣椒粉和1茶匙tsp盐,翻炒均匀。
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步骤 18/31
再加入绿色辣椒(2个对半掰开),翻炒1分钟,注意不要炒的太干。
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步骤 19/31
加入薄荷叶,翻炒至炒出油汁(见下一步视频)。
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步骤 20/31
待薄荷叶收缩,锅内有一定汁水时,加入1/2杯cup原味无糖酸奶。
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步骤 21/31
中火翻炒至酸奶全部溶进肉中。
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步骤 22/31
这样就差不多啦,可以把火调小,这时我们来处理米饭。
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步骤 23/31
米饭大概煮到八成熟即可,盛出。
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步骤 24/31
煮米饭的锅不需要清洗。刚才最好的鸡肉倒入做米饭的锅中铺底。
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步骤 25/31
米饭倒回锅中,压在肉上,用铲子压平。
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步骤 26/31
将另外一半薄荷叶(约1/4杯cup)均匀铺在米饭上。
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步骤 27/31
盖上锡纸。
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步骤 28/31
再盖上锅盖,小火焖蒸15-20分钟。
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步骤 29/31
蒸熟后所有食材倒入一个较大的容器内。
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步骤 30/31
翻拌均匀。注意蒸好的肉出来可能会结块,千万不要用铲子去压,以免把米压碎。尽量采用翻拌的形式,把外沿米饭往锅中间收。可以尝一下,加适量盐。
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步骤 31/31
大功告成!开吃吧!