称霸夏日夜宵的江湖头牌外酥里嫩茴香孜然牙签牛肉
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_野生草莓

夏天不吃烤串,对得起夏天吗!夏天就要吃烤串哦~听到那些最为熟悉的麻辣、茴香、酱香、蒜香、孜然、十三香等口味的词汇,就已经开始流口水了。每一种口味都让人着迷。牙签牛肉一直是称霸夏日夜宵的头牌之一。

用茴香、孜然、辣椒粉、花椒粉等调味料,将味蕾激发到了极致;余香留存。这是极其江湖的一道菜,没有固定的模式,完全可以视自己的口味来自由调配,调味料分次放入,放心吧~牙签牛肉就是这么任性。吃的就是这个味,调味料都要比平时炒菜量多。没有烤箱、没有微波炉也阻止不了吃货的激情,用最基础的炒锅一样完胜牙签肉。三五好友,几瓶啤酒,吹着天南地北风。屋外热火朝天,屋内冰天雪地。嘴里是酷爽啤酒,嘴边是鲜辣香咸。那种滋味无以名状。茴香孜然牙签牛肉吃到嘴里还带着一点韧劲,那口感绝了。若是啤酒没有喝完,还可以来个水煮毛豆助兴。缓一缓。没准再来盘小龙虾。吃起来滋滋冒油,伴着孜然和茴香的香味回味无穷;酒香与孜然的鲜香相融合,美妙的滋味不言而喻!由GODOFMERCY摩西膳坊原创,本篇系本人依照真实的经历原创,部分知识来源于网络。内容仅供参考,纯属个人爱好,非喜勿喷。如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。

时间:10-30分钟
食材
牛肉 300克
茴香 适量
黑胡椒粉 3勺
生姜 1块
小葱 1支
1勺
精盐 1勺
辣椒粉 3勺
烧烤粉 1勺
料酒 2勺
白砂糖 1勺
孜然粉 3勺
花椒粉 3勺
味极鲜 1勺
淀粉 2勺
烤肉料 1勺
老抽 1勺
芝麻 2勺
嫩肉粉 1勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    新鲜的牛肉备好。 洗净擦干水分,剔去筋膜
  • 步骤 2/9
    切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片;切好的肉块装入碗中,加姜葱汁、放入老抽、嫩肉粉、烤肉料、精盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉等反复捏揉几下,让酱料与肉混合均匀,撒点淀粉拌匀,保持薄薄一层即可。腌制半小时以上。放入冰箱冷藏入味
  • 步骤 3/9
    腌好后将牛肉以缠绕的方式串在牙签上,小块的牛肉放在牙签的中间,以防在煎的时候掉落;肉串在牙签上不要堆积在一起,最好平铺,让肉能够均匀受热。大概一个牙签可以穿4小块肉。
  • 步骤 4/9
    锅中加进少量的油,爆香干辣椒。倒进肉串
  • 步骤 5/9
    煎一面金黄色反面,继续煎。加入味极鲜提鲜
  • 步骤 6/9
    撒上黑胡椒粉、花椒粉翻炒均匀。加1汤匙料酒翻炒,让调料出香味
  • 步骤 7/9
    撒上芝麻炒出香味
  • 步骤 8/9
    加入白砂糖
  • 步骤 9/9
    放小茴香煸香。牛肉表面有点金黄即可停火,不要炒老,撒点孜然粉,喜欢吃辣的可以撒辣椒面,捞出沥油
小贴士

GODOFMERCY摩西膳坊小贴士:

1.调味料分次放入,味道会更加浓郁。

2.注意油温不要过高,炒到中途的时候将火调小,避免牛肉外焦里生。

3.牛肉煸的干香才够味。注意火候,不要炒的过干,保持在干湿直接口感才棒。

4.牙签肉最好随做随吃不宜久放,时间过长肉质慢慢就会变硬,口感就不酥软了。

5.调味料可根据自己的口味来添加。

6.加盐时先尝尝咸淡味再添加。辣椒和花椒视自己的口味来定,都要比平时炒菜量多。

7.茴香味辛、性温,具有散寒止痛、和胃理气的功效。

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本期分享:称霸夏日夜宵的江湖头牌外酥里嫩茴香孜然牙签牛肉

图文/摄影: GODOFMERCY摩西膳坊

发布于 2018-12-16
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