真正的外酥里嫩——酥皮蛋挞
10.1万 热度 72 收藏
Dylan_LT

一直就很喜欢吃酥皮的点心,但是因为酥皮制作起来太麻烦,好久没做过了,这几天玩心大发,把君之的博客翻出来里面的点心挨个玩过去,这次的酥皮,严格按照步骤进行,所有非常的成功,整个过程丝毫都没出油呢!成品出来非常的好吃,外面卖的真的没法比!

时间:1-2小时
食材
面粉 440克
鸡蛋 两个
130毫升
黄油 30克
110毫升
包裹用黄油 250克
蛋挞水用鸡蛋 3个
牛奶 190毫升
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    面团揉成三光
  • 步骤 2/17
    黄油室温软化,放入保鲜袋擀成薄片
  • 步骤 3/17
    面板上撒上面粉,把面团擀成比黄油大一倍的薄片
  • 步骤 4/17
    黄油片放在面片中间
  • 步骤 5/17
    面皮叠起来,把黄油包在中间
  • 步骤 6/17
    用擀面杖轻轻拍打,慢慢地把面片擀成长方形
  • 步骤 7/17
    两边向中间叠一下,再对折起来,放入冰箱冷藏30分钟
  • 步骤 8/17
    取出,用擀面杖擀开
  • 步骤 9/17
    再像叠被子一样叠起来,放入冰箱冷藏30分钟
  • 步骤 10/17
    重复这一过程,反复三次
  • 步骤 11/17
    做好的酥皮擀成3毫米厚的片
  • 步骤 12/17
    用模具取形
  • 步骤 13/17
    醒20分钟
  • 步骤 14/17
    把醒好的挞皮放入蛋挞模,用手把里面的气泡赶出来,和底部要没有空隙。挞皮要高出模具
  • 步骤 15/17
    挞水制作:牛奶里加入白糖,放电磁炉上加热,拌至糖融化,离火放凉,把鸡蛋打进去,过筛即可,把挞水倒入挞皮里
  • 步骤 16/17
    放入烤箱220度烤20分钟即可
  • 步骤 17/17
小贴士

1、做酥皮的时候一定要慢慢的擀,以免漏油。

2、每叠一次都要冷藏,这样可以降低面团的温度,防止黄油融化导致漏油。

3、蛋挞皮取好后一定要有个醒的过程,因为会回缩。

4、蛋挞水7分满即可,水太满会溢出来。

发布于 2018-10-14
评论
相关菜谱