Name: 千层酥皮蛋挞皮
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 低筋面粉 100G; 高筋面粉 80G; 水 95G; 黄油 120G; 盐 3G

千层酥皮蛋挞皮

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英姿勃勃divine

昨天做蛋挞用的现成的挞皮，一次就用差不多了，今天只好自己动手做起来，用不完冷冻起来下次还可以用，自己动手丰衣足食啊。

食材

低筋面粉 100G

高筋面粉 80G

水 95G

黄油 120G

盐 3G

烹饪步骤

步骤 1/13

黄油切块室温放软化。
步骤 2/13

粉类入盆，30G软化好的黄油放入面粉盆，用手抓匀。
步骤 3/13

加入水，用手抓捏成面团。
步骤 4/13

抓好的面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时，让面团松弛一下。
步骤 5/13

120G软化好的黄油用保鲜膜包好，用擀面杖擀成长方形，然后把四周都包好，入冰箱冷藏。
步骤 6/13

面团松弛好和黄油一起取出，把面团擀成比黄油块稍大的面片，能裹住黄油块的大小即可。
步骤 7/13

面片把黄油裹好，用擀面杖在接口处敲打几下使接口收紧。
步骤 8/13

把他擀成长方形，慢慢擀，用力要均匀哈。
步骤 9/13

然后把擀好的长方形面片三折，如图。用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时取出。
步骤 10/13

取出后横向（如图）用擀面杖擀成长方形。重复8-10步数次，我大概擀了6次
步骤 11/13

擀成长方形的面片，然后把面片卷起来，用橡皮刮板切成合适的大小。
步骤 12/13

然后用手捏成薄薄的圆形。
步骤 13/13

放入蛋挞底托里面，继续用双手大拇底转圈按压边缘，做成合适的大小就可以了。蛋挞皮有多的表面撒少许面粉叠起来入冰箱冷冻，用的时候取出解冻就可以用了。

小贴士

1、冬季室温较底黄油软化比较慢，可放入带发酵功能的烤箱中软化。

2、裹黄油至擀成面团时冬季室温较低的话面团会比较硬。

3、面团每擀一次一定要放冰箱冷藏，特别是夏天，不然不好操作，稍有一点点漏油是不影响的，如果有一点点漏油的地方，用手拍一点粉在上面以防漏的面积更大。

4、如果做好的酥皮做蛋挞皮有的多，可以做其它酥类点心哈。

发布于 2018-08-18