千层酥皮
2.5万 热度 136 收藏
褚夏双勤

这个是稍微有淡淡的咸味,接近无味,如果是有目的性的做的话请适当调味道。冬天真的是做千层酥皮的好时候,很久以前做过几次都漏油,所以感觉叠被子是我的噩梦。现在再做感觉驾轻就熟,啊哈哈哈,是不是脸皮太厚了。

时间:1-2小时
食材
黄油 100g
细砂糖 1/4小勺
2g
60g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备材料
  • 步骤 2/12
    将20g的黄油切小块,用手拌入40g高筋面粉和80g低筋面粉之中(可直接用中筋面粉也就是普通面粉120g)也可以将20g黄油直接融化,温热时倒入面粉之中
  • 步骤 3/12
    糖,盐溶于水,盐直接用的1/4小勺,称准的可以量2g,倒入面粉中,水不要一下倒完,面粉的吸水性不一样
  • 步骤 4/12
    稍微揉成团之后,划上十字刀口,也可不划,包上保鲜膜放冰箱冷藏1小时
  • 步骤 5/12
    用保鲜袋包起80g黄油擀成方块,硬度是稍微能用手指按下的,太软了就放冰箱冷藏
  • 步骤 6/12
    松弛好的面团,擀成比黄油大一些
  • 步骤 7/12
    将黄油交错放在面团上
  • 步骤 8/12
    上下把黄油包起来,包实了,不留空隙
  • 步骤 9/12
    左右把黄油包起来,包实了,不要留一点空隙
  • 步骤 10/12
    然后把面饼擀长,注意力道,觉得粘可以用高筋面粉或者中筋面粉做手粉
  • 步骤 11/12
    把擀长的面饼叠三层,一层叠在一层上,用保鲜膜包起来,放冰箱冷藏半小时左右
  • 步骤 12/12
    松弛够的面饼,拿出来按这个方向,擀长,叠起,重复之前的步骤,松弛,擀长,叠三层,这三个步骤做3次即可,不及时用的话,叠起放入冷藏或者冷冻,要用的时候再拿出来擀薄。很多方子是卷起的,不是做蛋挞的话,不建议卷起
小贴士

1.一定要松弛够时间,这个最重要的步骤

2.擀皮的时候尽可能的擀整齐

发布于 2023-01-29
评论
相关菜谱