酥皮的应用：

涵盖西点与西餐的制作

酥皮可制作成的糖酥、蝴蝶酥、丹麦酥、酥皮面包、酥皮泡芙、酥皮甜甜圈、酥皮蛋糕、酥皮牛排、酥皮盅、叉烧酥、蛋挞皮派皮等等！可以根据需求的不用来设定酥皮的皮与心的比例以及开酥的层次！

起酥的方法：

可以采用叠酥和卷酥的等开酥方法！

起酥油的选择：

一般会选择采购的片状起酥油、自己调制比较麻烦！可根据需求来选择不同档次的片状酥油，一般的有名师来起酥油、南侨王牌酥油！贵点的选择专业的歌文牛角起酥油等等！

开酥层次：

叠酥：有3*3*2、3*3*3、3*4*3、4*4*2！

卷酥：我会先开一个3*2再卷成卷再操作！

我一般会使用3*3*3！

面团的比例

我一般是3:1 。就如下的配方！面3油1。因为油多了会腻。

剩下的就是你手动起酥的能力了！

学会平稳地运用擀面杖去合理的开酥！需要常常练习才能达到一定的水平！

切酥皮的时候尽量使用干净的快刀，这样不会破坏层次、以免酥层起不开！

层次的切面不要碰到蛋液啥的、不然层次被粘住也起不来层次！

烘烤的温度我新麦烤箱一般是上火220、下火200！

具体根据成品大小厚薄以及烤箱的功率来定！

余不一一