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百花蒸豆腐
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魂梦归他处锐

百花蒸豆腐~

是一道粤菜的经典菜色~操作简单~味道鲜美~卖相不凡~是能够上得了台面的“佳节菜肴”~

所谓“百花”就是“虾胶”是用鲜虾拍碎、稍剁、摔打出来的虾肉馅~口感非常紧实、弹牙~味道鲜甜~绝对属于尚品~佳节期间呈现此菜一定会给您的亲朋带来惊喜~和赞赏~

食材
嫩豆腐 1块
虾仁 适量
盐 适量
糖 适量
淀粉 适量
鲜味生抽 适量
鱼露 适量
胡椒粉 适量
麻油 适量
葱花 适量
甜红椒粒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    豆腐~请选择黄豆含量高的豆腐~尽量不要选用“内酯豆腐”就是做皮蛋豆腐的那种盒豆腐~要选用水豆腐~比较好
  • 步骤 2/10
    豆腐平均切成了八块~但我觉得9块会更好~如用圆盘还是要对称比较好看~今天就将就一下吧~豆腐块不能切太薄~要厚一点~因等下要挖空豆腐酿进虾胶~
  • 步骤 3/10
    豆腐中间用小汤匙或挖球器挖空一个洞~但不要穿底~
  • 步骤 4/10
    准备虾仁，我用的是自己拨壳的虾仁，也可以直接买虾仁，冷冻的也可以~
  • 步骤 5/10
    虾仁尽量去掉多余水分后，用菜刀拍扁，再切几刀，但不要切的过碎，就没有口感了~拍好的虾胶里面加盐，糖，淀粉，拌均匀，最好能反复摔打，使虾胶更上劲，吃的时候口感会更好~
  • 步骤 6/10
    豆腐的空洞里放一点点淀粉，蒸的时候虾丸才不会与豆腐分离~虾胶用手挤成虾丸，放在豆腐空洞里~手上沾一点水，磨平虾丸表面~
  • 步骤 7/10
    近照，做好后是这样的，虾丸会满出豆腐空洞~
  • 步骤 8/10
    蒸，8分钟，一定要上汽开始计时~
  • 步骤 9/10
    切一点红色的甜红椒或枸杞，葱切葱花
  • 步骤 10/10
    蒸好以后摆盘~蒸的时候调一个酱油汁，等下淋在菜里，才会有味道~酱油汁鲜味生抽+鱼露+胡椒粉+麻油+糖+水，煮一煮试试味道，即成酱油汁~蒸好以后才淋如酱汁，最后在菜上淋一点麻油就完成啦~既简单又美味的“百花蒸豆腐”~
小贴士

1.豆腐选购很重要

2.不同品种的虾子蒸出来的颜色不同，菜谱中的虾仁颜色较白，所以蒸出来也偏白色

3.蒸好以后，要将蒸出来的水分倒掉

4.可搭配一些绿色蔬菜会更好

发布于 2018-12-27
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