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玫瑰蔓越莓月饼
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高岑化

配方量为50g的月饼20个

需要注意的是玫瑰酱的选择 以纯蜂蜜酿制、花瓣多而浓厚为佳

就不要问我玫瑰酱哪里买的了。商业原因这个保密哈。

大家按照发货地远近选择自己心仪的玫瑰酱就好了。

食材
饼皮：转化糖浆 150g
玉米油 50g
砚水 4g
中粉 200g
内馅：玫瑰酱 200g
中粉（熟） 200g
黄油 60g
蔓越莓 150g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    饼皮：将糖浆玉米油砚水混合，加入中粉（无需过筛）揉成团。静置1小时分成20g一个备用
  • 步骤 2/5
    馅料：黄油隔水融化。加入玫瑰酱、蔓越莓搅匀。再加入炒熟的中粉揉匀成为一个很软的面团。冷藏半小时备用（冷藏之后会稍硬一些方便分割和包馅料，中粉需要小火炒至微黄）
  • 步骤 3/5
    拿出冷藏后的玫瑰馅分成30g一个揉圆。将馅料包入饼皮：饼皮略按扁，放入馅料，用虎口慢慢向上推，包住即可。
  • 步骤 4/5
    在模具里撒粉，再倒过来磕掉多余的粉。在月饼胚上也薄薄撒一层粉。然后入模压制，每做一个都要重复这样的工具不要偷懒。这样做出的月饼图案清晰也不容易粘模。
  • 步骤 5/5
    烤箱预热180°烤五分钟后拿出刷一层蛋黄液。再转160°烤15分钟至上色即可。看到很多方子的温度都比较高。其实现在很多家用小烤箱温度受热不均匀，温度过高容易使月饼开裂。降低温度适当多烤3分钟更保险
发布于 2018-11-02
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