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红茶手指饼干
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certainty小珍珠

方子来自《最全面的蛋糕教科书》--p94

手指造型的海绵蛋糕，除了在面糊中加入红茶末外，蛋糕表面也撒上了薄薄一层红茶末。散发出双倍的香气。用顶普拉茶或者伯爵茶味道会很浓郁哟~

下午茶或者早餐的时候都是不错的选择呢，也可以尝试打发一丢丢淡奶油搭配水果做成夹心手指饼干呢~

以下配方可做8cm长的饼干45支左右。一只热量63KJ

食材
蛋黄 2个
细砂糖 30g
蛋白霜 适量
蛋白 2个
低筋面粉 60g
红茶末 5-10g
表面 适量
糖粉s 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备工作1.把红茶末与低筋面粉混合过筛备用2.蛋黄蛋清分开3.准备好上直径为13mm的圆形裱花嘴塞入裱花袋，将袋子直立在细长的容器中，并用夹子夹住裱花袋根部，以防放面糊的的时候漏出来。
  • 步骤 2/8
    在蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器乳化搅打至蛋黄发白粘稠
  • 步骤 3/8
    电动打蛋器打到大气泡，加入剩余砂糖的一半分量，继续打发；到蛋白霜浓稠后加入剩余的砂糖继续搅拌直到打蛋器拉出可以有尖角即停止；
  • 步骤 4/8
    将1/3的蛋白霜加入步骤3中，刮刀切拌均匀，接着倒回到剩余蛋白霜盆中切拌均匀；
  • 步骤 5/8
    将低筋面粉与红茶末的混合物全部撒进步骤4中翻拌均匀。
  • 步骤 6/8
    将面糊放进裱花袋中，挤成7cm的长条状，要间隔2-3cm左右，将裱花嘴倾斜45°，并在纸上悬空，像是面糊滴落似得挤出与裱花嘴大约等宽的面糊。（我挤得很挫我知道。。。你们挤美美的好么！可以提前在白纸上画上3排宽7cm的记号线这样可以挤好看了且均匀~我就是懒的画么。。）
  • 步骤 7/8
    表面装饰茶筛撒上一层糖粉，用手指使劲揉搓红茶末撒在糖粉上，之后茶筛再晒上一层糖粉
  • 步骤 8/8
    放入预热好190°的烤箱烘烤12分钟即可。烤好的饼干连同烤纸一起取出，放在晾晒网上晾凉再取下。
小贴士

1.当第一次撒上的糖粉融化后，需要再次撒糖分的原因是，面糊表面若覆盖了含有已融化糖粉的面糊，就能烘烤出带有硬脆外壳的成品。

2.撒上糖粉烘烤的手指饼干具有独特的质感，并呈现与肤色类似的淡咖啡色。在这个状态下，烤好后冷却的手指饼干底部会变得坚硬，可以轻易从油纸上取下来。

3.请一定要铺油纸，即使是不沾的烤盘也要铺油纸，不然你会拿不下来的，冷了之后会很脆的且比较薄。

4.如果你不确定要挤成多款多长，可以根据市售手指饼干作对比~

发布于 2019-02-27
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