你们说,我要是给这道菜取名叫【双猴戏猪】是不是太过分了?
哈哈哈哈!请原谅我这一生放荡不羁笑点低。。。
买了一只瘦瘦的猪脚,还没炖,就开始期待炖好之后猪皮的韧滑,和筋骨的咬劲。用了两种比较奇特的食材炖的,一种是猴头菇,一种是猴腿菜。猴头菇的泡发比较特别,步骤里细说。
着重说说这个猴腿菜,是@青品尚 寄来的长白山里的野菜,口感是有韧性的。干的时候是暗色的,泡发后紫色的本色开始显露出来。和青品尚的掌柜朱红聊天的时候,她跟我说到这些野菜,说营养价值特别高,但国人并不常吃,反倒是日本人和韩国人,大量去他们村子里收购。
以下摘自@青品尚 的食谱:猴腿菜,属于多齿蹄盖蕨、短叶蹄盖蕨,俗名猴腿儿,猴子腿。根状茎短,斜升,密生黑褐色披针形鳞片。生于海拔200至1300米的杂木林、针阔混交林下及林缘湿润处,长白山是中国主产区。每一颗猴腿,含有16种丰富的氨基酸,氨基酸总含量达13.46%。其中,一种被誉称为“智慧酸”的谷氨酸,含量非常之高。谷氨酸,能够消除脑代谢过程中氨的毒害,起到保护大脑,提高智力,促进脑代谢与红细胞生成的作用。