红糖姜炖猪脚
14.7万 热度 115 收藏
帘伏咿呀赖强潍

红糖姜炖猪脚

时间:30分钟-1小时
食材
猪脚 1个
红糖 2大勺
3勺
黄酒(或料酒) 1勺
大葱 1段
1个
桂皮 1段
八角 2个
香叶 几片
山楂干 几个
适量
白醋 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备好各种食材,猪脚解冻。桂皮、八角和香叶起到去腥,提香的作用。山楂干的用途会在之后说。
  • 步骤 2/6
    沿骨缝把猪脚纵向剖开,再分成几块。清理掉褶皱里的绒毛,用白醋清洗猪脚。
  • 步骤 3/6
    将一半的葱、姜、八角放入小锅中,倒入冷水和猪脚,大火烧开后,撇掉浮沫。再把猪脚和调料捞出,一起倒入炒锅中,干煸一会儿。
  • 步骤 4/6
    炒锅中加入冷水,拍散的姜片,红糖、盐、黄酒、桂皮香叶、山楂干,搅匀后大火煮沸。
  • 步骤 5/6
    将猪脚和汤汁中的所有调料一起倒入电压力锅中,选择“蹄筋”的选项,启动。大约五十分钟,完成后开盖取出,倒入铁锅中。如果用高压锅,也是同样操作。
  • 步骤 6/6
    最后大火收一下汁,让汁液挂在猪脚上,盛出就可以吃啦。
小贴士

(1)用白醋洗能去腥增香,不用担心会变酸,焯水的时候就去掉了。

(2)去除猪毛的方法:可以用喷枪的火灼一下,或者焯水后用镊子拔掉,也可以干脆用厨房剪刀把那一小块猪皮剪掉了事。

(3)焯水和干煸都不可省略,焯水能去除杂质,干煸会去掉腥味和皮下多余的油脂,吃起来不会腻口。

(4)姜最好用老姜,味道更浓厚,切厚片,拍散后更容易入味。山楂干能使猪脚更容易熟,而且使肉质更嫩。另外山楂的酸甜味和姜糖味非常搭配,能解腻助消化,搭配肉类吃也不容易使人长肉。

发布于 2020-09-25
评论
相关菜谱