“烤”出以假乱真的小蘑菇---当你制作完一款蛋糕不知该如何装饰的时候,在蛋糕上摆上几个造型逼真可爱的小蘑菇,会有意想不到的效果。此外,最吸引人的是还是制作它的过程,感受到一个个生机勃勃的小蘑菇从手中成型,那份成就感真的无法形容。
今天,让我们先抛开那些蛋糕、饼干、面包,来纯粹的体验一次“烤”蘑菇的乐趣吧!
参考分量:30个
1、蛋白里加入了大量的糖以后,蛋白会变得非常粘稠,打发起来比平时制作戚风蛋糕的时候要困难很多,所需时间也更长。加入少许柠檬汁或白醋,中和蛋白的碱性,有助于蛋白的打发(不要减少配方里糖的用量,否则蘑菇无法定型)。
2、尽量使用纯糖粉。市售的糖粉为了防止结块,会填加一定比例的玉米淀粉,对蛋白的打发多少有点影响。纯糖粉可以自己在家用食品料理机将白砂糖打成粉末制成。
3、如果不用纯糖粉,可以使用细砂糖,但必须先将细砂糖溶解在蛋白里。方法如下:将细砂糖倒入蛋白里,把蛋白碗坐在不超过60度的热水里,用手动打蛋器不断搅拌,使细砂糖完全溶解(可以将手指伸入蛋白里,用指尖揉搓感觉细砂糖是否已经完全溶解)。完全溶解后,将碗取出,冷却到室温后,再按正常方法打发。
4、烤“蘑菇”的时候,需要将近两个小时的时间,使蛋白内的水分完全烤干,蘑菇完全定型。因为家用烤箱温度差异,需要灵活调整温度与时间,避免蛋白霜因为火力太大而变成黄色。
5、黑白巧克力融化以后,如果室温比较低,很容易在使用前就重新凝固变硬,可以将它们坐在热水里,保持温度,使他们保持融化的状态。