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李子挞
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书柳欧买嘎丝

菜谱取自菜菜美食日记。

食材
李子 适量
鸡蛋 2个
面粉 125g
黄油 95g
牛奶 200g
白糖 60g
玉米淀粉 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    1.将80g黄油，40g白糖，125g面粉，搅拌均匀后，揉成面团。
  • 步骤 2/14
    2.面团上下铺油纸，用擀面杖擀平，放冰箱冷藏15分钟。
  • 步骤 3/14
    3.李子切片备用。
  • 步骤 4/14
    4.取出挞皮，放入模具。
  • 步骤 5/14
    5.挞皮用叉子叉出小孔。（叉小孔的目的，是利于挞皮在烤制时排气）
  • 步骤 6/14
    6.挞皮上方铺层油纸，将烘焙石填满模具。（烘焙石的作用是压住挞皮，排出空气，避免挞皮过度膨胀）
  • 步骤 7/14
    7.将挞皮放入烤箱，调至150℃/上下火烤20分钟。（根据烤箱的不同，可以随时观察挞皮，调整温度和时间）
  • 步骤 8/14
    8.制作卡仕达酱，蛋黄2个，白糖20g，打至发白。
  • 步骤 9/14
    9.加入15g玉米淀粉，搅拌均匀成蛋黄糊。
  • 步骤 10/14
    10.200g牛奶小火加热至冒泡，倒入四分之一牛奶到蛋黄糊，一边慢慢倒一边快速搅拌。
  • 步骤 11/14
    11.将剩余牛奶倒入蛋黄糊，搅拌均匀后，一起倒入锅中，小火加热，一边加热一边不停搅拌，搅拌至浓稠后，关火。
  • 步骤 12/14
    12.隔水冷却，不停搅拌至蛋奶糊降温，卡仕达酱完成。
  • 步骤 13/14
    13.将卡仕达酱倒入烘焙好的挞皮，抹平，放凉，冷却定型。（想要挞皮能更长时间保持酥脆，也可以在挞皮上刷一层熔化的黄油，防止挞皮吸水）
  • 步骤 14/14
    完成。（除了李子，大家也可以根据自己的口味选择水果，如果想让水果挞看起来更漂亮，可以在水果表面刷一层镜面果胶）
小贴士

小心翼翼切好一块，最先入口的是李子和卡仕达酱，绵滑松软，伴着李子的清新酸甜。再咬深入一些，就是酥脆的挞皮。

还可以把剩余的李子切块和冰糖一起煮成李子水，冰镇一下也是非常可口的。

李子挞配上李子水，简直爽歪歪噢！

发布于 2018-10-02
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