用一下午的时光来创新一碗降热毒又滋润的鸡汤。
炖鸡汤最好用老鸡喽,老鸡炖的汤比较甘甜清澈,滋补效果也明显,不过现在市场上基本上买不到正宗的老鸡了,汤中的鸡油成份就变得丰富,放入苦瓜和荔枝之前,最好用把上面那层多余的鸡油撇除干净,用水果炖汤最好不要太油,才能保持水果清香。
撇出来的鸡油不要浪费,不是还有半根苦瓜嘛,加点蒜蓉一起清炒苦瓜最好吃了。
传统粤式老火靓汤都是生料下锅,讲究的是慢火细炖,据说这样熬出来的老火汤才清甜,但要记得把浮沫去除干脆,这样炖出来的汤色才清澈。
荔枝的味道会渗入到汤中,充满了果香味,非常好喝,但如果保持荔枝的脆甜口感,可以适当减少荔枝的烹煮时间。
因为放了苦瓜,加入冰糖是必须的,如果不怕苦也可以省略这一步。