仿真橘子流沙包
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迷路

内馅里的吉士粉一定要放的,我试过没放的,流沙没那么重。

一定要手剥咸蛋黄。

外皮塑形的时候没必要团成光滑的团子,有裂纹坑洼的才像真橘子。

食材
流沙馅 适量
鸭蛋黄(必须手剥) 4个
黄油 20g左右
奶粉 40g
吉士粉 40g
牛奶 25ml
外皮 适量
胡萝卜 一根小萝卜
面粉 一量杯面做了五个橘子
抹茶粉 适量
酵母 5g
油(可以不放) 要放就放个10来ml,我没放
盐(可以不放) 不超过5g,我没放
泡打粉(可以不放) 不超过5g,我没放
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    熟咸鸭蛋,手剥出咸蛋黄。不能是外面买的现成咸蛋黄,那个经过油烤已经无法流沙了。
  • 步骤 2/19
    蛋黄碾的碎点碎点碎点,成沫子最好,加入室温软化的黄油,搅拌均匀,一点颗粒都不要有。划重点,黄油是室温软化,不是加热融化。
  • 步骤 3/19
    加入奶粉、吉士粉、糖,搅拌均匀。奶粉和吉士粉要一比一,糖的比例看自己,喜欢甜的就多加点,我是奶粉:糖=2:1
  • 步骤 4/19
    加牛奶,我这里加了25ml左右。
  • 步骤 5/19
    牛奶的比例也不一定的,一边加牛奶一边搅拌,如图上这种细糊糊就行。不能稠了,稠了就会不流沙。也不能用奶粉冲水代替牛奶,奶粉水加热后乳清分离快,不会流沙的。
  • 步骤 6/19
    放冰箱里冷冻十来分钟,到手摁下去一个坑的状态就行。
  • 步骤 7/19
    拿出来迅速团成团子,放冰箱里冰成结实的硬疙瘩。这步非常重要,一定要是结实的硬疙瘩状态,否则不会流沙!
  • 步骤 8/19
    胡萝卜榨汁,兑入酵母,和面,发面至图上状态。两倍大也好,手摁坑不回缩也好,没精确要求。
  • 步骤 9/19
    抹茶粉加水加面和成绿面。这个不需要发酵,当然你想发也成。
  • 步骤 10/19
    切面,擀成圆皮子。
  • 步骤 11/19
    包入刚才的硬疙瘩,团成圆球。
  • 步骤 12/19
    拿条干净的毛巾,像做茶巾绞一样包裹团子,把团子外皮弄粗糙就行了。
  • 步骤 13/19
    细筷子或者牙签在头上划道道。
  • 步骤 14/19
    中间怼个坑。
  • 步骤 15/19
    叶子怼进去,拿牙签在皮子顶周围捅捅捅。
  • 步骤 16/19
    上锅蒸,这步看好了哈!非常重要!!中火开锅转小火再八分钟,不开盖,焖两三分钟!严格按照火候来,否则不流沙的。---流沙包不!需!要!二!次!发!酵!
  • 步骤 17/19
    没造型的大圆球胡萝卜流沙包,夏天的话做流沙包手速要快啦
  • 步骤 18/19
    切开看~流沙---重点全部画好,按照这个来百分百流沙~
  • 步骤 19/19
    橘子成品图。
发布于 2018-12-21
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