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步骤 1/24
配料:6个面皮:中筋面粉150g,牛奶120g,酵母3g馅料:咸蛋黄3个,黄油35克,白砂糖30克,吉士粉8克,奶粉30克,牛奶45克,炼乳15克黑芝麻少许
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步骤 2/24
将咸蛋黄放入蒸锅,蒸5-8分钟取出.
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步骤 3/24
将馅料内除所有材料咸蛋黄外所有材料放入盆中,用料理棒打一下.
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步骤 4/24
随后放入蒸好的咸蛋黄,也用料理棒打碎.也可以将材料放入搅拌器中打碎.如果没有搅拌器,可以将咸蛋黄手动擀碎也可以,颗粒会粗一些.
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步骤 5/24
所有材料成为糊状.放入冷冻室内冷冻8小时左右.
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步骤 6/24
建议冷冻期间将馅料取出来一次,当馅料成为不流动的糊状时,可以将馅料分为小团,方便最后包奶黄包.如果一次性冻硬也可以,最后包的时候用勺子挖出来包.
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步骤 7/24
注意馅料一定要冷冻,而且冻硬至可以手揉成团的状态,不然没法包起来.冻硬的馅料也很容易在手中融化,不要让馅料在手中时间过长.直到包之前都要放在冷冻室内.
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步骤 8/24
制作面皮:将面皮中所有材料放入面包机中,执行揉面发酵程序TIPS:没有面包机,可以手揉至光滑面团至出筋膜,然后放置在温暖湿润处发酵一小时.
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步骤 9/24
面团揉好了,从面团中取一小块面团出来,其余的继续发酵.
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步骤 10/24
加入少许色素调成粉色面团,放在温暖湿润处发酵一小时.TIPS:如果没有色素或者不想加色素,可省略这步骤
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步骤 11/24
面团一次发酵好了,膨胀至两倍大,用手指戳一下无回缩.
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步骤 12/24
粉色的小面团不要忘记,也发酵好了
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步骤 13/24
将发酵好的面团揉面排气,分割成40克左右的面团6个.
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步骤 14/24
将面团擀平.
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步骤 15/24
中央放置奶黄馅料
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步骤 16/24
像包包子一样包起来,收口冲下.一定要包紧不要破裂,不然会露馅.
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步骤 17/24
取粉色小面团一小块揉圆,贴在面团中下方.
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步骤 18/24
用牙签戳出两个鼻孔.
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步骤 19/24
取粉色面团做成菱形,四角向内一捏做成耳朵.
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步骤 20/24
贴在面团上方
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步骤 21/24
贴上两个黑芝麻作为小小的眼睛.
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步骤 22/24
将做好的猪猪包,放在蒸笼中,放置在温暖湿润的地方进行二次发酵,大约20分钟.
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步骤 23/24
猪猪包膨胀至原先的一倍大.蒸笼上气,蒸7分钟关火,不要开盖,焖2分钟后出锅.
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步骤 24/24
猪猪流沙包就做好了