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奶黄流沙包
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秋风的记忆冬桃

转自平常心的菜谱。加了一点自己的修改。

此方可做18个流沙包，每个面团41克（上下）。

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食材
流沙部分： 适量
咸蛋黄（现剥） 6个
黄油 50克
奶粉 35克
糖 30克
牛奶 40克
炼奶 25克
吉士粉 10克（若无，用玉米淀粉，香味略逊）
吉利丁片 三分之一片（5克每片的那种）
食盐 2克
面团部分： 适量
中筋面粉 420克
水 210克
白糖 30克
酵母 6克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    先做奶黄流沙部分。现剥蛋黄蒸熟碾碎。可以蒸一会，用勺子分成四瓣，会更容易蒸熟哦。
  • 步骤 2/10
    趁热加入黄油。
  • 步骤 3/10
    再加入奶粉，吉士粉，炼乳，糖，再加一小撮盐，很提味的哦！搅拌均匀。
  • 步骤 4/10
    牛奶融化已经泡软的吉利丁片，再倒入奶黄里搅拌均匀。看一下状态，我觉得可以再稀一点，可以再放些牛奶。
  • 步骤 5/10
    趁有余温，装进裱花袋里。方便装馅儿。
  • 步骤 6/10
    活面，酵母可以等面成团后，用几滴水溶解成糊糊，再加入面团揉均匀。
  • 步骤 7/10
    揪面团，挤馅儿。
  • 步骤 8/10
    包起来。用团的方法会没有空心。
  • 步骤 9/10
    发酵到1.5倍大，滚水蒸8分钟，闷两分钟出锅。
  • 步骤 10/10
    好吃得要把舌头吞了。
小贴士

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发布于 2018-11-15
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