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想妈秘制百香果鸡脚
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帅了个Jing_

我家大妞想姐姐是出名的鸡脚姐.

那爱吃鸡脚的程度是你没法想到的.

对于一个8岁孩子来说.

一个人可以吃完半斤已经是很厉害了.

平时想着各种鸡脚的做法给她做.

曾经做了一次酸辣鸡脚好吃得全清盘了.

无意中看到一个生意很火的百香果鸡脚.

突发奇想.

把酸辣配方改良下加入百香果作为香料.

谁知出乎意料的好吃一下光盘了.

个个吃得吮指回味.

因此就把这配方给写下了.

老是健忘了要把方子传上来.

最近翻看相册时看到这照片才想起写方子.

各位如果也是鸡脚粉.

那就赶紧做起来吧.哈哈！

方子是2斤的量.不翻倍做的话其实不多.

建议尽量2天内吃完.毕竟无添加的食品不宜放太久.

#方子里提到的汤匙是喝粥喝汤那种.

不是用来舀汤粥那种.

那个叫汤勺不叫汤匙.不要再搞错了.

碗是吃饭的普通饭碗.

如果你是个厨房小白.那麻烦你去先问人或到餐具铺弄明白再来做吧.谢谢！

#我用的是那种进口的一包两个的黄柠檬

别用青柠檬或本地柠檬.因为有苦涩味.

到时别说味道不一样.

#小米椒就是一般菜市场都有卖的小小红椒.

有些人叫小米辣.都是一个东西来的.

这种辣椒很辣的.如果你不是川妹子.

那就别逞强放那么多.

到时候你辣肿了嘴我不赔钱的

#还有要先弄明白哪里是冷藏室和冷冻室.

泡鸡脚是在冷冻室.会结冰那里.

腌制鸡脚是在冷藏室.你放鸡蛋那里.

你该不会把鸡蛋放去结冰那吧(￣∇￣)

好了其实我也不想说那么多了.

但是有很多人还会因为这些问题来问我.

我已经在这里说得够明白了.

希望不要拿带#的那些问题再来问我.

到时候不是你嫌我啰嗦.是我嫌你笨了(⌒▽⌒)

(｡ì _ í｡)请各位大厨务必

认真看完菜谱再开始做.

认真看完菜谱再开始做.

认真看完菜谱再开始做.

重要的事情说三遍！

食材
冰鲜鸡爪 2斤
紫洋葱 小半个
黄柠檬 半个
香菜 1~2棵
料酒(绍酒) 适量
小葱 1棵
姜片 2片
百香果 5~6个(大果)
小米椒 6个(喜辣可放10个)
姜 2片
蒜 1头
料酒 1汤匙
盐 1汤匙(生抽偏咸可少放)
砂糖 1~2汤匙
芝麻油 半碗
生抽 1/3碗
鸡精、胡椒粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    首先准备一个方便冰水泡鸡脚的容器.装好凉白开.水量要足够完全没过鸡脚.方法有2个:1、盆子直接盖保鲜膜放冷冻室里冰着备用.2、准备一盆凉白开.丢一些冰块进去放冷藏里冰着.(图片是我做得量多.方便直接把冷冻室箱子当容器.你们做的量多也可以这样处理).
  • 步骤 2/27
    然后把解冻好的鸡脚洗干净沥水.剪趾甲(不剪掉会有腥味影响口味).
  • 步骤 3/27
    不想去骨的像上图这样砍成两块.目的为了更好入味.(如果想去骨的就忽略这一步)
  • 步骤 4/27
    烧开一锅水.放入处理好的鸡脚丢个煮鸡脚料(料酒.姜.葱)
  • 步骤 5/27
    大火煮沸5分钟.加盖转最小火煮10~15分钟(我煮了20分钟).每个家庭炉火不一样.不必要跟足时间做.只要煮到能用筷子轻松穿过鸡掌心.保证鸡脚煮透啃得动.就可以关火了.其间用筛网捞出浮沫?
  • 步骤 6/27
    水池里准备一盆冷水.捞出鸡脚放水里.扔掉姜葱.开着水龙头冲洗掉杂质浮沫后水倒掉.
  • 步骤 7/27
    然后水龙头开着细细的水持续冲着.直到完全降去温度再关水.
  • 步骤 8/27
    再用凉白开冲洗一遍.捞出沥干水分.从冷冻里取出准备好的冰水.把沥干水分的鸡脚倒进冰水里.
  • 步骤 9/27
    盖盖放回冷冻室里让它浸泡3小时.我用冷冻箱就不用盖盖或保鲜膜了(o^^o)
  • 步骤 10/27
    冷冻了3小时的鸡脚.可以看到皮爽脆脆的.已经剁分过的鸡脚泡完冰水后.忽略以下去骨小视频步骤.直接去到步骤15继续.
  • 步骤 11/27
    附上去骨法视频:用厨房剪从长骨根部剪开一直剪到掌心.再反向一扭就断了.顺势再往根部处拉.大骨就轻易拿下.丢个视频方便你们理解.
  • 步骤 12/27
    上图.
  • 步骤 13/27
    继续上图.
  • 步骤 14/27
    一下子功夫就搞定.
  • 步骤 15/27
    把处理好的鸡脚沥干水.用厨房纸吸干水分装到大盘里.经过3小时的冰水浸泡.鸡脚变得爽脆弹牙有嚼劲.把所有腌料加入鸡脚里.新手可以先全部装入大碗内拌匀.调好的料先尝尝. 可以根据自家口味去调整咸淡.不喜欢芝麻油的可不放或少放.偏咸一点就对了.丢到鸡脚里腌制后就会刚好了.
  • 步骤 16/27
    把配菜都准备好.洋葱、香菜、小米椒切碎.半个柠檬切碎. 柠檬记得要去籽喔.香菜香洋葱切的别太碎.没得吃了.因为这配菜也相当好吃的.另外一个柠檬挤汁.全部放入鸡脚里.
  • 步骤 17/27
    姜蒜剁碎加入.
  • 步骤 18/27
    百香果是先洗净再切两半把果肉全挖出放入.(我最爱用放到皱巴巴的果来做.那种香甜酸味好吃到无法形容)酸辣度用百香果.柠檬汁.小米椒去调整.咸淡度和提鲜用盐、酱油和糖去调整.根据自己口味.缺啥补啥.
  • 步骤 19/27
    全部腌料配菜放完后.戴上一次性手套.抓匀翻拌5分钟左右.才能让腌料更好渗入鸡脚里.(如果是没去大骨的鸡脚.抓拌时动作要轻柔点.小心尖骨刺伤手)
  • 步骤 20/27
    汤汁其实是挺多的.所以不用担心汤汁不够腌制.精华就在这里.
  • 步骤 21/27
    拌匀好先捞出鸡脚放入保鲜盒.最后再把汤汁浇上去.盖盖密封好放冷藏隔夜.腌24小时后是最佳赏味时间.大概隔4小时就拿出来翻动拌匀一次.一般翻得三次就差不多了.
  • 步骤 22/27
    开动吧来一个.流口水了吧.我一个人都能吃上一斤凸^-^凸做好的爪爪吃不完要密封好放冷藏保存.最好在2天内吃完喔.不然过了3天不好吃别来怪我方子不好啥的.吃完的汁别倒掉.不是用来再腌鸡脚.而是用来腌黄瓜木耳海带也是非常好吃的！主图是我翻了15倍做的30斤分两盘腌制.一下卖完了.哈哈！
  • 步骤 23/27
    补一张我指定用的料酒和芝麻油.
  • 步骤 24/27
    芝麻油在华润独家发售.这款超划算但不是经常有.
  • 步骤 25/27
    多数是这种包装的.这款量少还贵点.其实内容是一样的.实在买不到就用金龙鱼.但量要少放点.因为它家的芝麻油味浓重.
  • 步骤 26/27
    六必居料酒有精制和家庭两款的.我用的是精制的这款.买不到可以用王致和.
  • 步骤 27/27
    生抽我用李锦记的这款.买不到可以用厨邦美味鲜.
小贴士

1、可能有朋友觉得为什么不用冰块泡着鸡脚放室温这样冻着呢.因为3小时是足够让冰块溶化变常温水的.特别是夏天.用冰水泡着放冷冻是可以持久恒温.保证3小时都能让鸡脚在一个温度里泡着.不用担心结冻.因为水多是没那么快结上的.

2、腌制时必须要放隔夜.所以就得提前做.不要问能不能放4小时呢.答案是也行.但到时不要问我为啥不够入味.

3、记得要隔段时间去翻动.不能偷懒.味不均匀不好吃别怪我喔.

发布于 2018-10-17
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