红酒葡萄干面包
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我不是懒狗

以前在学校上课的时候老师教了这个面包,非常喜欢,回来之后改了烤制的方法,面包紧实有嚼劲,个人超喜欢的~小伙伴们也一致肯定,哈哈,好东西不能掖着藏着,拼命分享!

食材
红酒 100g
葡萄干 60g
高粉 250g
酵母 4g
2.5g
红糖 30g
跟红酒滤出液合计150g
橄榄油 15ml
黑麦粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    葡萄干红酒浸泡过夜,让它充分吸收红酒汁,变得胖胖哒!
  • 步骤 2/9
    二日,揉面!将浸泡葡萄干的红酒滤出,再补充一部分水,合计液体量150g,揉到扩展再加橄榄油,继续揉到完全扩展!
  • 步骤 3/9
    码上葡萄干,温柔地揉均匀
  • 步骤 4/9
    一个大胖小子!
  • 步骤 5/9
    一发到2倍,再等分6份,静置15mins
  • 步骤 6/9
    搓条,如果搓不开就再等一等,松弛久一点继续搓
  • 步骤 7/9
    随你喜欢,编个花咯
  • 步骤 8/9
    二发到六成,撒黑麦粉,割包,再发到2倍不到点,基本割口爆开就OK了
  • 步骤 9/9
    烤箱在二发的时候提前预热到230c,我加了石板,基本要预热60mins左右!然后220c,中下层,上下火,蒸汽烤10mins,取出蒸汽源,再降到200c,烤7mins左右,看你的面团个头哈!如果面团有100g左右一个建议10mins左右
小贴士

原方用的黄油我改了橄榄油

原方木有用石板,用铁盘,然后用喷水壶前1.5mins喷三次水汽,喜好各由人啦~大家吃开心!

发布于 2018-11-04
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