方子是来自于曾美子老师的，发酵方法也效仿了一下，过程有点小复杂，但效果确实很不错。因为地处南方，一般一次发酵我都是直接室温发酵的，但这次做面包的那几天，感觉空气还是比较干，所以采用了水浴的方法。
第一次用水浴发酵法做面包，根据自身的体会，跟大家分享两个需要注意的地方：第一，用于水浴的水，温度不要太高，30度左右足够了，太高的话，虽然会加快发酵的速度，但是会影响面包的品质。第二，水浴的水高度为盛放面团容器高度的1/4就可以了，水太多的话，稍有晃动，就有进入内容器，浸湿面团的可能。
我特意将面团分割得小一些，吃起来比较方便，这种硬面包最适合用于做正餐或者早餐的三明治，搭配蔬菜、火腿，或者涂抹奶酪、果酱，都是很不错的选择。由于加入了红酒，面包的颜色有点深，但同时也具有了特殊的风味和口感，小巧玲珑的，很惹人爱。
1．葡萄干提前用红酒浸泡一夜，否则在烘烤过程中失去水分而过干，影响口感；
2．如果用生核桃仁，最好先用烤箱以150度烤10分钟左右，才能使香味散发出来；
3．坚果碎揉进面团时，注意用面团包裹住坚果，不要使其露出表面；
4．一次发酵时，大盆中的温水温度为30度左右，不要太高；
5．大盆中的水，高度约为盛放面团小容器的1/4，发酵过程中避免晃动大盆，以免水进入小容器；
6．发酵结束后，面团表面筛一层薄粉即可，主要使划叶脉时更加清晰。