椰丝奶酥包
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忆尘夕之涩易波

是薄灰的方子,不过我改用中种了~

食材
高粉 250g
中粉 30g
酵母 2.5g
牛奶 180g
40g
全蛋液 适量
少许
黄油 50g
糖粉 25g
奶粉 60g
椰丝 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先制作中种,将所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团(1个面包机和面程序)。将面团放入容器内,盖上保鲜膜,冷藏发酵17小时。
  • 步骤 2/9
    将发酵好的中种撕成小块,和除黄油外所有的主面团材料混合,启动面包机和面程序,1个程序结束后加入软化黄油,再次启动和面程序。
  • 步骤 3/9
    和面结束,收圆面团,面包桶上覆盖保鲜膜,基础发酵2-2.5倍大。
  • 步骤 4/9
    趁发酵的时间制作奶酥馅。黄油软化后加糖粉、盐搅打顺滑,分两次加蛋液搅打顺滑,加奶粉拌匀。拌匀后冷藏1小时后分成9份即可。
  • 步骤 5/9
    取出发酵好的面团,按压排出面团内气体,分割成9等份。包上奶酥馅,捏紧收口,依次包好所有的面包。
  • 步骤 6/9
    刷蛋液,然后蘸上椰丝
  • 步骤 7/9
    放在烤箱里,烤箱里放碗热水,进行最后发酵月40分钟。
  • 步骤 8/9
    烤箱预热180度,中层烤约20分钟至表面金黄色。
  • 步骤 9/9
    放凉之后就可以开吃啦~
小贴士

1.中种发酵的时间不一定是17小时,由于每家冰箱冷藏室温度都不同,所以发酵时间也可能会受影响,可能会提前发好或者推迟发好。具体发酵时间还是根据情况来。

2.表面撒的椰丝没有的话就不加喽,或者撒椰蓉啊芝麻啊啥的也行。

发布于 2018-10-18
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