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橙汁蛋糕卷
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会比你快乐

这个方子是我第一次用，基本能达到我的要求，蛋糕体有厚度又不会太过扎实。没啥图片凑合看，因为没纪录的习惯

为了测试，在此留念。

食材
鸡蛋（平均63g） 4个
低粉 65g
油 45g
糖 60g—65g
鲜榨橙汁 63g
白醋或柠檬汁 2—3滴
香草精 2—3滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    材料都分别称好，蛋黄蛋白分开放在无水无油的容器，蛋白放进冷冻那里稍微冻一会容易打发得更细腻稳定。
  • 步骤 2/5
    把油倒进蛋黄那里搅拌均匀，然后倒入橙汁，继续搅拌直到没有油水分离。然后筛入低粉，用蛋抽，采用“Z”字的方式搅拌至细腻无颗粒状态。
  • 步骤 3/5
    把蛋白从冰箱拿出来，倒入几滴白醋，2-3滴香草精，白糖分3次加入，第一次打至粗泡状态加糖，第二次继续打发到稍微出现纹路，再倒入糖，第三次等到纹路有点明显的时候加入余下的糖，打至蛋白有光泽，细腻，拿出打蛋头，有弯钩状态便可以。
  • 步骤 4/5
    先烤箱预热，然后预热的同时把打好的蛋白，用刮刀弄3分之一到蛋黄糊部分，用切拌翻拌的方式混合均匀，然后倒入余下蛋白盆那里，翻拌切拌至面糊细腻光泽有点浓稠无颗粒即可。
  • 步骤 5/5
    倒入三能金盘，有刮板的话把面糊刮平整，然后震下烤盘，放入预热好的烤箱，我的烤箱温度偏高，用140度，上下火，中层20分钟就能好了。烤好后，放到不烫手，倒扣，用手稍微拨一下很容易就脱模。
小贴士

温度仅供参考，我的烤箱火力大，140度估计相当160 170度。温度掌握的好，不用垫油纸，用金盘直接烤毛巾底也可以脱的很好。

橙汁换水，牛奶都可以

发布于 2018-09-25
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