橙汁玉米鱼
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蓬霏琅咫天涯

这菜名虽有玉米二字,但用料里却没有哦。不一样的糖醋鱼, 题主超喜欢这种酸甜的菜哈哈哈~~话说小孩子和老人都很喜欢这种酸酸的菜~之前就照几张成品照,过程没照,等有空做再传上来

食材
些许
些许
绍酒(下饭酒) 些许
上海小白菜 两棵
西芹 两条
胡萝卜 些许
生粉(即玉米淀粉) 些许
些许
白醋 些许
橙汁 些许
松鱼(或草鱼或其他河鱼) 一条
些许
胡椒粉 些许
味精 些许
蛋黄 一个到三个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    装饰部分:1.将西芹、小白菜用热水煮一下(过一下烫熟就行),再用冷水冲一下。2.将一条西芹用作骨干,一条斜切成一节一节3.小白菜去心(用刀尖向圆切,去掉菜心)菜叶三角切掉,使得菜骨呈现三角.(如图所示)
  • 步骤 2/6
    鱼起肉去骨(这步可让鱼贩帮忙弄好),从鱼脊将鱼切成两半,然后各自两片的肉面都切横竖纹,不要切断(像切芒果那样,之前做的时候没有拍照,用下芒果的照片给大家参考)后洗净,沥干(可用干净的布吸去水分)
  • 步骤 3/6
    去腥:姜葱切碎,加入绍酒,用手挤出汁液于鱼肉中。在鱼肉中加入盐、味精、胡椒粉和蛋黄。用生粉沾满鱼肉(轻轻将鱼肉托起,让纹路里也沾上粉)
  • 步骤 4/6
    调制汁:在橙汁中加入白醋,生粉水,糖适量,倒入锅中加热,不断搅拌,不让生粉成块(不够酸就再加白醋或橙汁)后加一点点热油。
  • 步骤 5/6
    洗干净锅,倒入约半锅油,等油热后,将腌制好的鱼肉在比较大的一端用手指卷成卷状(玉米状)轻轻两手抓住两端放入油锅中炸,期间轻轻翻动(不要翻过来)将油淋到鱼肉上,炸至金黄即可
  • 步骤 6/6
    上盘前沥干油分。淋上调制汁,将切好的小白菜放在鱼肉比较大的一端末尾包住呈玉米样
小贴士

切鱼肉横竖纹间距可以小一点,比较好看,注意鱼肉不要切断,得连着鱼皮。

在油锅的时候千万别把鱼翻过来(⊙o⊙)哦,容易破坏造型,只要不断将热油舀到上面淋在鱼肉上即可。

发布于 2018-11-22
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