Name: 橙汁玉米鱼
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 姜 些许; 葱 些许; 绍酒（下饭酒） 些许; 上海小白菜 两棵; 西芹 两条; 胡萝卜 些许; 生粉（即玉米淀粉） 些许; 糖 些许; 白醋 些许; 橙汁 些许; 松鱼（或草鱼或其他河鱼） 一条; 盐 些许; 胡椒粉 些许; 味精 些许; 蛋黄 一个到三个

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橙汁玉米鱼

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蓬霏琅咫天涯

这菜名虽有玉米二字，但用料里却没有哦。不一样的糖醋鱼，题主超喜欢这种酸甜的菜哈哈哈~~话说小孩子和老人都很喜欢这种酸酸的菜~之前就照几张成品照，过程没照，等有空做再传上来

食材

姜些许

葱些许

绍酒（下饭酒）些许

上海小白菜两棵

西芹两条

胡萝卜些许

生粉（即玉米淀粉）些许

糖些许

白醋些许

橙汁些许

松鱼（或草鱼或其他河鱼）一条

盐些许

胡椒粉些许

味精些许

蛋黄一个到三个

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烹饪步骤

步骤 1/6

装饰部分：1.将西芹、小白菜用热水煮一下（过一下烫熟就行），再用冷水冲一下。2.将一条西芹用作骨干，一条斜切成一节一节3.小白菜去心（用刀尖向圆切，去掉菜心）菜叶三角切掉，使得菜骨呈现三角.(如图所示）
步骤 2/6

鱼起肉去骨（这步可让鱼贩帮忙弄好），从鱼脊将鱼切成两半，然后各自两片的肉面都切横竖纹，不要切断（像切芒果那样，之前做的时候没有拍照，用下芒果的照片给大家参考）后洗净，沥干（可用干净的布吸去水分）
步骤 3/6

去腥：姜葱切碎，加入绍酒，用手挤出汁液于鱼肉中。在鱼肉中加入盐、味精、胡椒粉和蛋黄。用生粉沾满鱼肉（轻轻将鱼肉托起，让纹路里也沾上粉）
步骤 4/6

调制汁：在橙汁中加入白醋，生粉水，糖适量，倒入锅中加热，不断搅拌，不让生粉成块（不够酸就再加白醋或橙汁）后加一点点热油。
步骤 5/6

洗干净锅，倒入约半锅油，等油热后，将腌制好的鱼肉在比较大的一端用手指卷成卷状（玉米状）轻轻两手抓住两端放入油锅中炸，期间轻轻翻动（不要翻过来）将油淋到鱼肉上，炸至金黄即可
步骤 6/6

上盘前沥干油分。淋上调制汁，将切好的小白菜放在鱼肉比较大的一端末尾包住呈玉米样

小贴士

切鱼肉横竖纹间距可以小一点，比较好看，注意鱼肉不要切断，得连着鱼皮。

在油锅的时候千万别把鱼翻过来(⊙o⊙)哦，容易破坏造型，只要不断将热油舀到上面淋在鱼肉上即可。

发布于 2018-11-22