山楂糕·冬
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李秋水

山楂收获后很快就立冬,完好的山楂就那样放在室温不太高的屋子里可以保存很久,红红的果子做成山楂糕,酸酸的,解解火锅吃撑了的肚子~今天用糖量不多,有点偏酸的口味,比例也非常好记果肉和糖还有水的比例2:1:1

食材
山楂(去籽净重) 1400g
冰糖 300g
白砂糖 400g
700g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把坏果筛选出去,尤其是有虫洞的。。。顺便把小棍子揪掉
  • 步骤 2/8
    山楂洗净掰开或切开,挖掉山楂籽,没有专用去核工具那就耐心点吧,如果山楂熟透了,用手直接捏开方便许多,但是无论如何不想为了小红果再添置一个专用工具啦
  • 步骤 3/8
    山楂果肉与水,糖,一起放入锅中煮开后转中小火咕嘟咕嘟煮软,这个过程大概15分钟。本来想都用冰糖但是。。。不够了
  • 步骤 4/8
    然后用手持搅拌器在锅中稍微搅碎一下,没有打太细,希望保留一点果肉口感,继续用小火咕嘟咕嘟40分钟以上。期间一定一定不要忘记经常搅拌,否则很容易糊底。
  • 步骤 5/8
    观察浓稠度,用勺子搅拌起来比较有阻力,舀起一勺,观察低落锅中速度,有点缓慢,黏稠就可以了,不需要熬到红豆馅那种程度。浓稠度在一定范围内
  • 步骤 6/8
    找个合适容器,趁热倒入,静置到完全冷却
  • 步骤 7/8
    脱模,用工具在模具四周划一下就可以轻松脱模
  • 步骤 8/8
    切个好看的形状,享用!
小贴士

密封冷藏可保持一周以上,要保证容器无水无油。

发布于 2019-02-16
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