柠檬轻乳酪蛋糕 奥利奥底&草莓装饰
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冷月

第一次做各种手忙脚乱,柠檬皮屑真的是增香神器~急急忙忙赶着出门,表皮还是开裂了

食材
奥利奥饼干碎(饼干底) 80g
黄油(饼干底) 40g
新鲜柠檬皮屑 1个
现挤柠檬汁 22g
淡奶油 70g
细砂糖 40g
低粉 25g
鸡蛋(去壳每个约45~55g) 3个
黄油(奶酪蛋黄糊用) 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    奥利奥用擀面杖压碎,越细越好
  • 步骤 2/19
    6寸活底模,剪一个大小合适的油纸铺在底部,四周涂抹黄油,方便后续脱模
  • 步骤 3/19
    融化黄油倒入饼干碎,混合均匀
  • 步骤 4/19
    倒入蛋糕模压平(用平底容器将饼干碎压实,一定要压紧,脱模时才不会松散,边缘处再用勺子压紧实)
  • 步骤 5/19
    奶油奶酪微波炉高火一到两分钟叮软待用;将奶油奶酪、淡奶油、黄油、柠檬汁和20g细砂糖隔热水搅拌均匀(会有颗粒状,尽量搅拌顺滑,这里我怎么搅拌颗粒都在,所以有了后面过筛的步骤)
  • 步骤 6/19
    停止加热,逐个添加蛋黄,每次迅速搅匀后加入下一个(此处温度不宜过高,不能烫熟蛋黄哈)
  • 步骤 7/19
    筛入低粉拌匀(没拍照),因为前几步颗粒太多了,我临时把奶酪糊再过筛一下,更细腻些
  • 步骤 8/19
    再加入柠檬皮屑拌匀,冰箱冷藏备用(奶酪糊需要冷藏到一定稠度才好与打发好的蛋白混合均匀)
  • 步骤 9/19
    蛋清加几滴柠檬汁,分次加入细砂糖打发
  • 步骤 10/19
    打发至湿性发泡(拿起打蛋器尾端可保持4~5厘米,这里我打到八九分发了,不过好像问题不大)
  • 步骤 11/19
    取1/3蛋白糊加入奶酪糊,刮刀翻拌均匀
  • 步骤 12/19
    再将拌匀的面糊倒回剩下的蛋白糊中翻拌均匀
  • 步骤 13/19
    倒入蛋糕模,我加了点儿朗姆酒渍蓝莓干
  • 步骤 14/19
    模具八九分满即可,震几下震出气泡
  • 步骤 15/19
    大烤盘装水,烤箱170度预热10分钟。水上放个小烤盘,再将蛋糕模放到小烤盘里(这样避免活底模包锡纸还容易进水),水浴法,160度10分钟,表面上色盖锡纸,转140度50分钟,再160度15分钟(根据实际情况调整)
  • 步骤 16/19
    烤好取出晾凉后放入冰箱冷藏3小时以上
  • 步骤 17/19
    冷藏后蛋糕周围会与模具分离,用抹刀小心沿着边缘刮一圈即可脱模
  • 步骤 18/19
    用刀小心转移到垫片上
  • 步骤 19/19
    按喜好装饰(草莓君真是一秒化身高大上的神器啊)
发布于 2019-02-18
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