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奶酥椰蓉小甜包
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花颜与夏卫蒋
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食材
黄油 30克
奶粉 60克
全蛋 13克
盐 4.5克
糖粉 25克
高筋粉 210克
低筋粉 90克
酵母 6克
糖 36克
全蛋液 30克
水 适量
椰蓉 适量
蛋液 （与水1：1混合，或喷水也可）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    黄油软化用蛋抽搅匀
  • 步骤 2/16
    加入糖粉和盐用蛋抽搅拌均匀并打发至膨松
  • 步骤 3/16
    分次加入全蛋液
  • 步骤 4/16
    每次都搅拌均匀后再加下一次，以免油水分离
  • 步骤 5/16
    将蛋液搅拌至吸收后，加入奶粉拌匀
  • 步骤 6/16
    将混合好的奶酥倒在保鲜膜上
  • 步骤 7/16
    卷成圆柱形，冷藏使其定型
  • 步骤 8/16
    冷藏后的奶酥平均切成10份备用
  • 步骤 9/16
    后油法将面团揉至扩展阶段
  • 步骤 10/16
    基础发酵至原来的2倍大
  • 步骤 11/16
    取出发酵好的面团排气
  • 步骤 12/16
    平均分割成10等份，滚圆松驰15分钟
  • 步骤 13/16
    取一份面团，压成中间厚四周薄的圆片形，包入一份奶酥馅
  • 步骤 14/16
    收紧收口，力度要均匀，否则经过最后发酵和烘烤，会使形状不够整齐
  • 步骤 15/16
    在面包坯表面轻刷一层蛋水液
  • 步骤 16/16
    表面沾满椰蓉后排入烤盘做最后发酵20-30分钟，烤箱预热180度，中层上下火约20分钟
发布于 2018-12-10
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