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冰糖草莓
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Esperanza-琳

草莓性味甘、凉，入脾、胃、肺经，有润肺生津，健脾和胃，利尿消肿，解热祛暑之功，适用于肺热咳嗽，食欲不振等。草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝作用。

冰糖味甘、性平，入肺、脾经；具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。

食材
草莓 400克
冰糖 100克
淘米水 适量
牙签 适量
盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先用自来水把草莓多冲洗几遍，流动的水可以冲掉残留在草莓表面的农药，可避免农药浸入果实内
  • 步骤 2/15
    洗干净的草莓，不要马上吃。再加入淘米水浸泡5分钟，淘米水呈碱性，可促进呈酸性的农药分解
  • 步骤 3/15
    把淘米水倒掉，再加入清水，放少许盐；用淡盐水浸泡5分钟，淡盐水可以杀灭草莓表面残留的有害微生物
  • 步骤 4/15
    淡盐水倒掉，去掉草莓蒂，千万不要在没洗的时候把草莓蒂去掉，这样草莓表面残留的农药会顺着根蒂渗入到草莓内
  • 步骤 5/15
    用清水再把草莓冲洗几遍，这时候可放心食用了
  • 步骤 6/15
    冲洗干净的草莓，用厨房用纸轻轻的擦去草莓表面的水。这样蘸糖汁的时候，才能更均匀的裹上
  • 步骤 7/15
    每个草莓上穿上牙签，也可用竹签把草莓穿成一串
  • 步骤 8/15
    冰糖放入锅内，加入与冰糖等量的水（冰糖与水的比例1:1）
  • 步骤 9/15
    中火开始熬，熬至冰糖满满融化，要不停地用铲子搅拌，以防扒锅。糖完全融化后，这时候就不用搅拌了。观察糖汁表面的气泡，起初为大泡
  • 步骤 10/15
    大约经历四五分钟变为中泡，气泡变的更浓密一些
  • 步骤 11/15
    再过三四分钟的样子，气泡变的很小很浓密了。这个时候要拿筷子，不停地试糖汁了。筷子蘸汤汁时，能成滴的挂在筷子头上，筷子伸到冷水中，糖可以快速结晶。这个过程要重复试验几次，才可达到理想效果
  • 步骤 12/15
    尝一尝筷子上结晶的冰糖，吃到嘴里脆，不粘牙，改为小火
  • 步骤 13/15
    草莓在汤汁里滚两圈，均匀的蘸上糖汁即可
  • 步骤 14/15
    蘸完糖汁的草莓放入之前抹上油的碟子内，不涂抹油的话，取下来的时候很困难
  • 步骤 15/15
    放在碟子内的草莓，在草莓和碟子接触的地方会形成一个糖片。如果为了保持草莓表面的冰糖形状好看，可以把蘸完糖汁的草莓插在泡沫板上或者其它可以固定牙签的地方（手头没找到合适的东西，直接插馒头上了，呵呵）
小贴士

1.草莓要认真清洗：自然水冲洗—淘米水浸泡—淡盐水浸泡—再次清水冲洗。

2.冰糖与水的比例为1:1，如果换为白砂糖的话，白砂糖与水的比例为2:1，要注意比例，才能熬出粘稠合适的糖浆。

3.由于草莓是凉性的，脾胃虚寒的人，不宜多吃。

发布于 2018-07-19
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